أطباق هندية

طريقة عمل البرياني الهندي

طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني من الأكلات الهندية،، ومن المعروف أن المطبخ الهندي تميز بالأكلات الحارة، ويًعد البرياني من ألذ الوصفات الهندية، ويمكن عمل برياني دجاج أو برياني لحم، ولكل منهما طعم ورائحة رائعين، فتعرفي مع هذا المقال طريقة عمل البرياني الهندي.

برياني دجاج هندي منال العالم

المكونات

  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 بصل شرائح
  • 3 فص ثوم مفروم
  • ملعقة كبيرة جرام مصالا
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  • دجاج “مقطع 10-12 ” بالعظم والجلد
  • ملح وفلفل
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
  • 2 عود قرفة
  • 5 حبات قرنفل صحيح
  • 5 حبات حبهان (هال) صحيح
  • كوب طماطم مفروم أو مبشور
  • نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
  • 2 لومي عماني (يمكن الاستعاضة عنه بعصير الليمون) 3 ثمرات طماطم حلقات+ 2 ملعقة كبيرة بقدونس
  • ملعقة كبيرة نعناع
  • 3 اكواب أرز مسلوق
  • لبن زبادي
  • 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
  • نصف كوب لوز محمص+ نصف كوب كاجو محمص.

الطريقة

  1. يسخن السمن والزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويُضاف توابل الجرام مصالا والزنجبيل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي.
  2. تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيدًا ثم تُضاف للبصل، يُحمر الدجاج من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  3. يُضاف الفلفل الأسود الصحيح وأعواد القرفة والقرنفل والحبهان ويُقلب الخليط حتى تتداخل كل المكونات.
  4. تُضاف صلصة الطماطم والكزبرة الخضراء واللومي العماني (مراعاة ثقبه بطرف السكين) ويُقلب الخليط ويُغطى مرة أخرى ويُترك حتى يُسبك جيدًا.
  5. يُرفع الدجاج من الخليط ويُحفظ جانبًا.
  6. في وعاء فرن عميق تُرص حلقات الطماطم ثم أوراق النعناع يليه البقدونس ثم طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من الدجاج يليها طبقة من حلقات الطماطم ثم يُضاف لبن الزبادي.
  7. تُكرر الطبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز.
  8. يُنقع الزعفران في ماء الورد قليلًا ثم يُضاف على سطح الأرز.
  9. يُغطى الوعاء ويُطهى في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 25-30 دقيقة
  10. يُغرف في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم واللوز والكاجو المحمص.

برياني هندي اصلي

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

المقادير

  • 4 كوب أرز مزة بسمتي (طويل الحبة).
  • دجاجة مقطعة 10 قطع.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة كمون ناعم.
  • ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة لون الزعفران الاصفر.
  • 2 ملعقة ماء ورد.
  • 2 بصلة مقطعة شرائح (جوانح).
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مقطعة.
  • 4 حبات فلفل حار (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
  • 3 ملعقة زيت أو سمن.
  • 300 جرام زبادي.
  • 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف أو نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.

البهارات الكاملة

  • 3 حبة حبهان (هيل).
  • 3 حبة قرنفل (مسمار).
  • 2 عود قرفة صغيرة.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون.
  • 1 حبة لومي (الليمون الأسود الجاف).

طريقة العمل

  1. ذوبي البابريكا في ربع كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من الصلصة؛ ليتكون معجون الفلفل الحلو)
  2. اغسلي قطع الدجاج جيدًا، وتبليها بالبهارات المطحونة (كمون وفلفل وكزبرة وكركم و1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح)، ونصف كمية معجون الفلفل الحلو).
  3. سخني الزيت في إناء واسع، ثم أضيفي البهارات الكاملة، وقلبيها حتى تظهر رائحتها.
  4. أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل.
  5. أضيفي قطع الدجاج المتبل إلى البصل، وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لون التحمير.
  6. أضيفي معجون الفلفل المتبقي وقلبي جيدًا.
  7. أضيفي مكعبات الطماطم وقلبي جيدًا.
  8. أضيفي الكزبرة الطازجة والنعناع والزنجبيل والثوم، وحركي المكونات معًا.
  9. أضيفي الزبادي إلى الدجاج قلبي جيدًا.
  10. أضيفي 2 حبة من الفلفل الحار الكامل وحركيه مع الدجاج.
  11. غطي الدجاج جيدًا، وعندما يغلي الخليط، هدئي النار تمامًا، واتركي الدجاج حتى ينضج.
  12. اغلى ماء يكفي لسلق الأرز، وأضيفي له 2 حبة هيل (حبهان) و2 حبة قرنفل وملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة من الزيت و2 حبة من الفلفل الحار.
  13. عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلبيه جيدًا.
  14. عندما يغلي الماء بالأرز، قلبي الأرز، واتركيه فقط 5 دقائق ثم صفيه من الماء المغلي.
  15. أضيفي 3/4 كمية الأرز إلى الدجاج الساخن جدًا، وقلبيهم معًا برفق، ثم أضيفي الأرز المتبقي على السطح.
  16. ذوبي لون الزعفران الأصفر مع ماء الورد، وانثريهم على سطح الأرز.
  17. غطي الإناء جيدًا، وهدئي الحرارة تمامًا، حتى ينضج الأرز تمامًا.
  18. يستغرق نضج الأرز حوالي 35 دقيقة.
  19. قدمي برياني الدجاج الشهي، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

المكونات

  • أرز بسمتي: 2 كوب.
  • الدجاج: دجاجة مقطعة أرباع.
  • الزيت: 1/4 كوب زيت.
  • اللبن: 1/2 كوب لبن.
  • معجون الطماطم: 3 ملعقة كبيرة.
  • البندورة: 3 حبة كبيرة مفرومة.
  • الفلفل الأخضر: قرن واحد حارّ.
  • البصل: حبة كبيرة مفرومة ناعم.
  • الثوم: 4 فص ثوم مهروس.
  • الكزبرة الخضراء: 1/2 ضمة.
  • الزنجبيل الأخضر: ملعقة كبيرة برش.
  • الزبيب: حسب الرغبة.
  • ورق الغار: حسب الرغبة.
  • قرفة عيدان: حسب الرغبة.
  • كبش القرنفل: حسب الرغبة.
  • حب الهيل: حسب الرغبة.
  • حب البهار: حسب الرغبة.
  • حب اللومة: 2 حبة.
  • بهار الكاري: 2 ملعقة كبيرة.
  • فلفل أسود مطحون: ملعقة صغيرة.
  • قرفة مطحونة: ملعقة صغيرة.
  • زنجبيل مطحون: ملعقة صغيرة.
  • كركم: ملعقة صغيرة.
  • كمون مطحون: ملعقة صغيرة.
  • كزبرة ناشفة مطحونة: ملعقة صغيرة.
  • ملح: ملعقة صغيرة.

طريقة العمل

  1. يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، وتضاف فوقه البهارات الحب كلها من قرفة وزنجبيل وقرنفل ووكاري ولومة وبهار، وتُحرك مع الزيت حتى تفوح رائحتها.
  2. يُضاف إلى القدر البصل المفروم، ويقلب قليلًا حتى يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس والزنجبيل البرش وتقلب التوابل جيدًا.
  3. يُضاف الدجاج المقطع بعد غسله جيدًا بالماء والخل، ويقلب جيدًا مع التوابل الموجودة في الوعاء.
  4. رابعًا: توضع البندورة المفرومة ومعجون الطماطم واللبن والملح والبهارات الناعمة وتقلب جيدًا.
  5. يُغطى الوعاء ويُترك على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة، وقد تحتاج أكثر حتى تنضج قطع الدجاج مع مراعاة التقليب.
  6. يُغلى في قدر آخر كمية وفيرة من المياه المضاف لها قليل من الملح والهيل، ويوضع الأرز ويُسلق حتى يصل إلى ثلاثة أرباع درجة النضج أو الاستواء، ثم يصفّى من الماء ويترك جانبًا.
  7. بعد نضج الدجاج يضاف فوقه الزبيب والكزبرة الخضراء المفرومة، ويضاف الأرز المسلوق والمصفى فوقه.
  8. يُنقع القليل من الزعفران في ماء عادي، ويُصب على وجه الأرز، ويغطى الطبق ويترك على نار هادئة إلى أن يتنشف الأرز وينضج “هذه خطوة اختيارية”.
  9. يقدم الطبق ساخنًا ويوضع على وجهه الدجاج والمكسرات المقلية.

طريقة عمل البرياني الهندي بالزبادي

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الفراخ.
  • اثنين كوب أرز بسمتى .
  • بطاطس مقطع مكعبات.
  • بصل مقطع شرائح.
  • نصف كوب زيت.
  • كوب زبادي.
  • ورق لوري.
  • حبهان.
  • أربعة فصوص ثوم.
  • م/ص زنجبيل.
  • م/ص قرفة.
  • بهارات برياني.
  • كاري.
  • بهار ماسالا.
  • فلفل أحمر بودرة.
  • زعفران منقوع بقليل من الماء.
  • نعناع مفروم.
  • كسبرة خضراء مفرومة.

طريقة العمل

  1. ينقع الأرز في الماء والملح لمدة لا تزيد عن ساعة ويسلق في الماء حتي يصل ل 3/4 تسوية ثم يصفى.
  2. نجهز البطاطس وتقشر وتقطع مكعبات صغيرة، وقومي بتحميرها على النار.
  3. نجهز وعاء ويوضع على النار، ثم ضعي الزيت وورق اللوري والقرفة والزنجبيل والثوم المفروم ومن ثم ضيفي البصل المقطع إلى شرائح.
  4. ضيفي صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة وبهار البريانى والمسالا والكاري والفلفل الأحمر البودرة، ثم يقلب الكل جيداً ويشوح.
  5. نخفف علبة الزبادي بربع كوب ماء ثم تضاف على الدجاج، ويترك الكل حتى ينضج على نار هادئة.
  6. نضيف القليل من النعناع والكسبرة الناعمة مفرومين ناعم مع البطاطس والأرز، ونوزع منقوع الزعفران على الوجه ويغطى.
  7. يترك وعاء البرياني حوالي عشر دقائق مغطى علي النار الهادئة.
  8. يقدم رز البرياني ويزين بالبصل المحمر المقرمش مع الصنوبر والكزبرة.

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي باللحم

طريقة عمل البرياني باللحم

المكوّنات

  • أرز بسمتي- 3 أكواب
  • لحم خروف مقطع- كيلوغرام
  • ثوم مهروس- 4 فصوص
  • بصل مفروم فرما ناعما- 2
  • بطاطس مقطعة- 2
  • كزبرة مفرومة فرما ناعما- كوب
  • زعفران- ربع ملعقة صغيرة
  • حبهان- 4 حبات
  • قرنفل- 5 حبات
  • فلفل اسود- رشة
  • حبهان بودرة – رشة
  • كركم- رشة
  • ورق غار- 3
  • زيت نباتي- نصف كوب
  • بهارات برياني- ملعقة ونصف كبيرة
  • زنجبيل بودرة- ملعقة صغيرة
  • ماء- بحسب الحاجة
  • ملح- رشة
  • فلفل احمر حار مفروم- 2

للتزيين

  • لوز محمص- بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. ضعي البطاطس في قدر على النار ثم قلبي حتى تصبح ذهبية اللون واتركيها جانباً.
  2. ضعي في قدر آخر كل من الحبهان، القرنفل وورق الغار ثم قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
  3. أضيفي اللحم وقلبيها حتى يصبح لونها وردي ثم أضيفي بعدها الثوم، الفلفل الحار، البصل والزنجبيل.
  4. أضيفي الكركم، الملح، بهارات البرياني، الزعفران، الحبهان بودرة والفلفل الاسود.
  5. قلبي المكونات جيداً ثم اغرميها بالماء واضيفي الكزبرة الطازجة مع التقليب لتتجانس المكونات.
  6. إنقعي الأرز بالماء الدافئ ثم اغسليه بالماء البارد على دفعات وصفيه بعدها.
  7. ضعي الارز في قدر على النار ثم اغرميه بالماء واضيفي الزيت النباتي والقليل من الملح.
  8. أضيفي البطاطس وخليط اللحم بعد نضوج الارز نصف نضج، غطي القدر واتركي المكونات على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تماماً.
  9. في طبق التقديم، اقلبي رز البرياني ثم زينيه باللوز المحمص

طريقة عمل البرياني السعودي

المقادير

  •  5 أكواب من الأرز .
  • دجاجتان متوسطتان (1200 غ الدجاجة) .
  • ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم المطحون.
  • 4 حبات من اللومي المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران المطحون.
  • نصف كوب من الماء الدافئ لنقع الزعفران.
  • 6 حبات من البصل متوسط الحجم.
  • 6 أضراس ثوم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • 4 ليتر من الماء.
  • 4 مكعبات مرق الدجاج.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  1.  نقشر ثم نهرس الثوم.
  2. نقشر البصل ونقطعها إلى شرائح.
  3. نغسل الأرز وننقعه في الماء.
  4. في وعاء نضع الزعفران ونضيف نصف كوب من الماء الدافئ وننقعه.
  5. نقوم بتنظيف الدجاج ونقطعه إلى 8 قطع.
  6. في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونضيف قطع الدجاج ونترك القدر إلى أن يغلي.
  7. نضع اللومي المجفف ونضيف مكعبات مرق الدجاج ونغطي القدر ونضعه على نار هادئة مدة نصف ساعة إلى ساعة إلا ثلث إلى أن ينضج الدجاج.
  8. نرفع القدر عن النار ونصفي الدجاج من المرق مع الاحتفاظ ب 12 كوب من مرق الدجاج لاستخدامه فيما بعد.
  9. في قدر على النار نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى القدر ثم نسكب أكواب مرق الدجاج ونتركه يغلي مدة عشر دقائق لينضج نصف استواء.
  10. نرفع القدر عن النار. في وعاء نضع لبن الزبادي ونضيف الثوم والفلفل الأسود والهيل والقرفة والكركم والكمون والكزبرة ونحرك المكونات جيدًا.
  11. في قدر آخر على النار نضع السمن ونتركه يسخن ثم نضع شرائح البصل ونقلبها مدة خمس إلى سبع دقائق إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  12. نضع قطع الدجاج المسلوق ونقلبها مع البص ثم نضع مزيج لبن الزبادي ونحرك مرة أخرى.
  13. نضع نصف كمية الأرز ثم نسكب نصف كمية محلول الزعفران.
  14. نضع الكمية المتبقية من الأرز ثم نضيف أيضًا الكمية المتبقية من محلول الزعفران.
  15. نغطي القدر ونضعه على نار هادئة مدة نصف ساعة.
  16. نرفع القدر عن النار.
  17. نسكب البرياني السعودي بالدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
السابق
طريقة عمل تشيز كيك
التالي
طريقة عمل الدجاج المشوى فى الفرن