أكلات

طريقة عمل البروستد المقرمش

تتبيلة البروستد

المقادير

– لتتبيلة الدجاج :
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • الكمون : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  • لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
  • الكاتشاب : 2 ملعقة كبيرة
  • الخردل : ملعقة كبيرة
  • صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
  • المايونيز : ملعقة كبيرة
  • عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة
  • بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
– لخليط الدجاج :
  • حليب : كوب (سائل)
  • البيض : 1 حبة
– لتغليفة الدجاج :
  • دقيق : 3 اكواب
  • النشاء : ملعقة كبيرة
  • بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
  • الشوفان : 3 ملاعق كبيرة

– أفخاذ الدجاج : 1 كيلو

طريقة التحضير

1. لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء عميق، ضعي الملح والفلفل الأسود والكمون والكاتشاب والخردل وصلصة الصويا والمايونيز وعصير الليمون الحامض والزنجبيل والثوم البودرة.

2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثمّ أضيفي قطع الدجاج، قلّبي ثمّ اتركي القطع منقوعة في التتبيلة لـ4 ساعات.

3. لتحضير خليط الدجاج: اخلطي في وعاء الحليب والبيضة والملح والفلفل الأسود ثمّ اتركي المزيج جانباً.

4. لتحضير التغليفة: في وعاء، اخلطي الدقيق والنشاء والبايكنغ باودر والشوفان.

5. في قدر، حمّي زيتاً غزيراً على النار مرتفعة.

6. غمّسي قطع الدجاج بتغليفة الشوفان أولاً ثمّ في خليط البيض ثمّ أعيدي تغميسها من جديد في تغليفة الشوفان.

7. أنزلي القطع في قدر الزيت ثمّ اتركيها على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين وتصبح ذهبيّة اللون.

أسرار البروستد

  • أقل مدة توضع فيها الدجاج في التتبيلة 3 ساعات والأفضل ليلة
  • نضع الدجاج في الثلاجة مرة اخرى بعد وضعها في التغطية حتى تتماسك عليها

طريقة البروستد السريع

المكونات:

  1. دجاجة كبيرة واحدة.
  2. 2 حبة بيض.
  3. كوب من الدقيق.
  4. كوب من القرشلة المطحونة.
  5. ربع كوب من الخل الأبيض.
  6. ربع كوب من لبن الزبادي.
  7. ربع كوب من عصير الليمون.
  8. كوب من الشوفان المطحون.
  9. زيت للقلي.
  10. 3 فصوص من الثوم.
  11. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  12. 2 ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
  13. ملعقة كبيرة من الكاري.
  14. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  15. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. تقطيع الدجاج إلى العدد الذي تريد حسب الرغبة، ويمكن تقطيع الدجاج إلى 8 قطع.
  2. قم بغسل الدجاج جيدا بالدقيق، والملح، والخل، ثم اشطفه بالماء جيدا إلى أن تنتهي من المادة البيضاء اللزجة الموجودة على الدجاج.
  3. قم بثقب قطع الدجاج عدة ثقوب باستخدام الشوكة حتى تكون جاهزة للتتبيلة.
  4. تحضير تتبيلة الدجاج بفرم الثوم فرما ناعما، ثم إضافة إليه لبن الزبادي، والقرفة، والبهارات، والخل، وعصير الليمون، والكاري، والملح، والشوفان، والكزبرة، ويتم الخلط جيدا لمدة 10 دقائق.
  5. توضع قطع الدجاج في وعاء كبير، وعليها إضافة التتبيلة السابق تحضيرها، ويتم التقليب والدعك جيداً بالتتبيلة حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة من كل الجهات وتتغلغل بها من خلال الثقوب.
  6. يوضع وعاء الدجاج بالتتبيلة في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريبا، أو يترك طوال الليل، حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة جيدا.
  7. يوضع الدقيق في وعاء، والقرشلة المطحونة أو البقسماط المطحون في وعاء آخر، والبيض المخفوق في وعاء آخر.
  8. غمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في القرشلة المطحونة، وهكذا إلى الانتهاء من كمية الدجاج.
  9. قلي قطع الدجاج في الزيت الساخن في مقلاة على النار إلى الحصول على اللون الذهبي.
  10. يوضع البروستد في طبق التقديم، ويقدم مع اللبن، والمايونيز، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل بروستد الدجاج بالبقسماط

مقادير 

  • كيلو من صدور الدجاج المقطعة شرائح.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضة واحدة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 2 ليمونة معصورة.
  • بصلة مبشورة.
  • كوب من البقسماط.

الطريقة:

  • يتم غسل الدجاج جيدا ويصفى من الماء الموجود به.
  • يتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
  • يضاف إليه البصل والزنجبيل والليمون والخل، ويتم تقليب المكونات جيدا معا حتى يتبل الدجاج جيدا.
  • يتم وضع الدجاج في الدقيق وبعدها البيض والبقسماط وتغطى جيدا بهم.
  • نضع الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • نضع مقلاة على النار بها زيت غزير ويترك حتى يسخن تماما.
  • يتم وضع الدجاج في الزيت ونهدئ درجة الحرارة، ويترك حتى نحصل على اللون الذهبي وينضج من الداخل.
  • يصفى من الزيت ويرص في طبق التقديم، ويقدم على المائدة إلى جانب الكاتشاب والمايونيز وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البروستد السوري

المقادير:

  • كيلو من أفخاذ الدجاج.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من المايونيز.
  • 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • كوب من الحليب.
  • 2 كوب دقيق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 3 ملعقة كبيرة شوفان.
  • بيضة.

الطريقة

  • نضع في طبق كبير الكاتشاب والمايونيز وصلصة الصويا والخردل.
  • يضاف إلى المكونات عصير الليمون والثوم البودرة والزنجبيل، والملح والفلفل الأسود والكمون.
  • يتم تتبيل الدجاج في الخليط السابق، ويترك به لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
  • يتم خلط اللبن مع البيض ويتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدا.
  • في طبق آخر يتم خلط النشا مع الدقيق والبيكنج بودر والشوفان.
  • توضع أفخاذ الدجاج المتبلة في خليط البيض وبعده في خليط الشوفان.
  • توضع مقلاة على النار بها الزيت الغزير، وتترك حتى تسخن ويحمر بها بروستيد الدجاج وتُهدأ النار عليه حتى تمام النضج، ونحصل على اللون الذهبي.. وتقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل البيك

المقادير

– الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– بهار سادة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقتان كبيرتان
– حليب : ربع كوب
– القرشلة : كوب (كعك مطحون)
– زيت الذرة : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. يقطع الدجاج و يغسل و يصفى جيداً.

2. ثم يبهر ومن ثم يوضع في الطحين ثم الحليب ثم القرشلة.

3. و من ثم يقلى بزيت عميق لينضج مدة 10-15 دقيقة على حرارة متوسطة.

طريقة قلي البروستد

المقادير

– مقادير الدجاج :
  • الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع ومنظفة)
  • الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
– خليط البيض :
  • البيض : 4 حبات
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • حليب : ثلاث أرباع الكوب
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
– مقادير التغليفة :
  • طحين : 2 كوب
  • كورن فليكس : كوب (مكسر)
  • بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  • طحين : كوب (كمية إضافية)

– الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

  1. اصنعي شقوقاً في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة.
  2. تبلي الدجاج بالملح والخل والفلفل الأسود وبودرة الثوم واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.
  3. اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود والحليب السائل في وعاء.
  4. اخلطي الطحين والكورن فليكس والبيكنيج باودر والملح والفلفل الأسود.
  5. اغمسي الدجاج المتبل في الطحين ثم بخليط البيض ثم بخليط الطحين والكورن فليكس وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  6. سخني الزيت في مقلاة عميقة لدرجة الغليان ثم اقلي قطع الدجاج من جميع الجهات حتى تتحمر وتتقرمش.
  7. ضعي الدجاج في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وقدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية والصوص المفضل لديك.
السابق
تحضير المكرونة النجرسكو بالدجاج
التالي
طريقة عمل مسقعة باللحمة