حلويات رمضان

طريقة عمل أم علي بالقشطة

تعتبر أم علي أحد أشهر الحلويات المصرية التي يتم إعدادها في مختلف الأوقات والمناسبات والمواسم، إذ إنها بمثابة طبقٍ شعبي يفرح به الكبار والصغار، ويتم تحضيره على وجه الخصوص في فصل الشتاء البارد، ذلك أنه يمد جسم الإنسان بالطاقة والدفء، حيث يحتوي الطبق الواحد من أم علي على السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات التي تمد الإنسان بالفوائد المختلفة والنفع، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد أم علي بشكلٍ عامٍ ومكوناتها وإعداد أم علي بالقشطة ومكوناتها أيضاً بالتفصيل.

طريقة عمل ام علي بالبسكويت

المقادير

  • – البسكويت الطبقات الهش : عبوة
  • – حليب : 4 اكواب
  • – سكر : 4 ملاعق كبيرة
  • – مسحوق القرفة : ملعقة كبيرة
  • – فستق حلبي : ربع كوب (مقشر)
  • – لوز : ربع كوب (مقشر)
  • – زبيب : ربع كوب
  • – القرفة : ملعقة كبيرة (مطحونة)

طريقة التحضير

  1. نرص البسكويت الهش في طبق الفرن
  2. نصب الحليب بحيث نغمر البسكويت
  3. نرش السكر والقرفة فوق البسكويت والحليب
  4. ثم نرش اللوز والفستق والزبيب
  5. ندخل الطبق إلى فرن محمى مسبقا ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الحليب ويغلي ويقدم فورا

طريقة عمل أم علي بالقشطة الجاهزة

المكونات

  • ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
  • خمسمئة غرام من عجينة الباف.
  • كوب من السكر.
  • ستة أكواب ونصف من الماء.
  • مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
  • علبة ونصف من القشطة.
  • ربع كوب من الكاجو.
  • ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم لأنصاف.
  • ربع كوب من الصنوبر المقشّر.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر.

طريقة التحضير

  1. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
  2. فرد عجينة الباف ومدّها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
  3. وضع قطع الباف في صينية الفرن إلى أن تتحمرّ لما يقارب الثلاثين دقيقة.
  4. إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانباً حتى تبرد قليلاً.
  5. وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمّص ويتغيّر لونها وتركها جانباً.
  6. تذويب الحليب مع الماء بشكل جيّد في وعاء.
  7. وضع الحليب المذوّب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانباً.
  8. وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف.
  9. سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتدّ قوام أم علي قليلاً وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.

طريقة عمل أم علي بالطريقة المصرية

المقادير

  • ٢٠ ورقة رقاقة، الناشف (يتم تكسيرهم الى قطع صغيره)
  • ١ كيلوغرام حليب سائل
  • ٢ ملعقة كبيرة قشطة
  • ٥ ملعقة كبيرة سكر
  • مكسرات متنوعة زبيب – جوز هند – بندق – لوز
  • ١⁄٢ كوب زبدة، أو سمنة

طريقة التحضير

  1. في وعاء، تكسر أوراق الرقاق الجاف قطع صغيرة، يرش عليها المكسرات وجوز الهند ثم يوضع الخليط في صينية بايركس.
  2. يوضع الحليب في قدر على النار، يحلى بالسكر ويترك ليغلي ثم توضع الزبدة على الوجه ويقلب الحليب.
  3. يسكب الحليب في صينية الرقاق، توضع القشطة على الوجه ثم تدخل الصينية إلى الفرن ليتشرب الحليب ويحمر الوجه.
  4. تخرج صينية أم علي بالرقاق من الفرن، تترك لتهدأ ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل أم علي زي المحلات

المكونات

  • كوب من السكر الخشن.
  • كوب من جوز الهند الخشن.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • عبوتان من القشطة.
  • فستق حلبي مطحون.
  • مكسرات محمصة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • ملعقتان من الزبدة المذابة.

طريقة العمل

  1. وزعي شرائح البف باستري في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن، وادهنيها بالزبدة، حمريها دون أن تحترق، تحتاج لربع ساعة حتى تكون جاهزة.
  2. بعد إخراج البف بيستري من الفرن اتركيها حتى تبرد تمامًا.
  3. كسري قطع البف باستري في صينية بايركس على أن تكون القطع متوسطة الحجم.
  4. أضيفي جوز الهند وقلبيه مع قطع البف بيستري.
  5. أضيفي بعض المكسرات المحمصة بالفرن ويفضل قبل تحميصها نقعها في الماء لمدة نصف ساعة وتقليبها في صينية الفرن حتى تتحمص تمامًا. في قدرٍ على النار ضعي الحليب، والمستكة، وماء الورد، والقشطة وقلبي المكونات وصولًا لدرجة الغليان.
  6. اسكبي خليط الحليب في صينية البايركس ووزعيه بشكلٍ متساوٍ ليغمر قطع البف بيستري.
  7. زيني الطبق بمكسراتٍ صحيحة محمصة، ويمكنكِ إضافة بعض الزبيب، وبعض المشمش المجفف، -حسب الرغبة-.
  8. أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشر دقيقةً فقط حتى يتحمر بشكلٍ خفيف، ثم قدميه ساخنًا.
  9. يمكنكِ إعداد أم علي في أطباق صغيرة خاصة بالفرن، وتقديم حصةً واحدةً لكل شخص.

طريقة عمل أم علي بالرقاق

المكوّنات

  • عجينة بف بايستري – 6 قطع
  • حليب خال من الدسم – ليتر ونصف
  • سكر أسمر أو أبيض – 5 ملاعق كبيرة
  • جوز الهند – بحسب الرغبة
  • موز – بحسب الرغبة
  • زبيب – بحسب الرغبة
  • مكسّرات مشكّلة – بحسب الرغبة
  • قشطة قليلة الدسم – علبة صغيرة

طريقة العمل

  1. ضعي قطع البف بايستري في صينية وأدخليها إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها.
  2. أخرجي الصينية من الفرن ثمّ فتّتي العجينة وضعيها في طبق بايركس وانثري فوقها المكسرات والزبيب جوز الهند.
  3. إغلي الحليب ثمّ ذوّبي فيه السكر واسكبي المزيج فوق العجينة.
  4. أتركي المزيج جانباً لحوالى 5 دقائق حتى تتشرّب العجينة السوائل.
  5. إمرغي القشطة على وجه الصينية ثمّ أدخليها إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة حتى يحمر الوجه بالهناء والشفاء.

طريقة عمل أم علي بالتوست

المقادير

  • 1/3 كوب من الفستق الحلبي
  • 3 ملعقة كبيرة من السمن
  • 1/3 كوب من اللوز
  • 1/3 كوب من جوز القلب
  • 1/2 كوب من جوز الهند
  • 1/2 كوب من الزبيب
  • 17 قطعة من خبز التوست الأبيض منزوع الأطراف
  • 3/4 كوب من السكر الحبيبات
  • 1 كوب من كريمة الخفق
  • 3 كوب من الحليب السائل
  • 1 كوب من القشطة
  • 1 ملعقة كبيرة من القرفة البودرة
  • 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا
  • 1 كوب من الفستق الحلبي (للتزيين)

طريقة العمل

  1. يُسخن الفرن وتضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
  2. تُدهن قعر صينية الفرن بالسمن، ثم يُرص فيها خبز التوست.
  3. يوضع الحليب مع السكر والقرفة والقشطة وكريمة الخفق في وعاءٍ عميق، ثم تُقلّب المقادير جيدًا حتى يصبح المزيج متجانس تمامًا.
  4. يُصب مزيج الحليب فوق التوست، ثم يوّزع اللوز والفستق الحلبي والزبيب وجوز القلب وجوز الهند على السطح.
  5. تُدخل صينية الحلى إلى الفرن وتترك لمدة تتراوح ما بين 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لون سطح الحلى مائلًا للذهبيّ.
  6. تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُزيّن السطح بالفستق الحلبي المجروش ويقدم الحلى مباشرةً.

طريقة أم علي الاصلية

المقادير

  • – عجينة الجلاش الجاهزة : نصف عبوة
  • – مكسرات : كوب (مشكلة / مجروشة)
  • – حليب : ليتر (سائل / مغلي ومُحلّى بالسكر)
  • – زبيب : حسب الرغبة
  • – جوز الهند : حسب الرغبة
  • – القشطة : علبة (علبة صغيرة الحجم)
  • – كريمة الخفق : مغلف (مخفوقة)
  • – سكر البودرة : رشّة (للتزيين)

طريقة التحضير

  1. كسّري العجينة في قالب وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً لتتحمّص.
  2. ضعي المكسرات والزبيب وجوز الهند فوق القالب.
  3. في وعاء، ضعي القشطة مع الحليب الساخن واخلطي حتى تذوب القشطة.
  4. اسكبي الخليط فوق العجينة.
  5. ضعي الكريمة المخفوقة على الوجه (لا تقلقي إن ذابت وذلك بسبب حرارة الحليب).
  6. زيّني بالسكر البودرة.
  7. أدخلي القالب من جديد إلى الفرن وضعيه تحت الشواية لمدة 10 دقائق.
  8. قدّميها ساخنة.

حلى ام علي سهل

المقادير

  • 5 ورقات عجينة الميلفاي (البف باستري)، أو عجينة الجلاش المصري
  • 5 كوب حليب
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3 ملعقة كبيرة دوبل كريم
  • ¼ كوب بندق
  • ½ كوب زبيب
  • ¼ كوب لوز
  • 1 كوب سكر

الطريقة

  1. حمي الفرن ثم اتركيه على درجة حرارة متوسطة.
  2. في طاجن كبير ضعي ورقات عجينة الميلفاي وادخليها الفرن حتى تتحول للون الذهبي.
  3. فى وعاء آخر ضعي اللوز والبندق بالفرن لمدة 5 دقائق ثم قشريهم واتركيهم قليلًا.
  4. فى مقلاة تيفال قومي بغلي الحليب على النار وضيفى السكر وقومي بالتقليب حتى تمام الذوبان.
  5. أضيفي اللوز والبندق والزبيب والحليب بالسكر على الميلفاي.
  6. أدخلي الطاجن الفرن واتركيه ربع ساعة حتى تنفش العجينة وتتشرب الحليب.
  7. أخرجي الطاجن وضيفي إليه الزبدة والقشطة وأرجعيه الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة جديدة ويمكنك تشغيل الشواية فى آخر دقيقتين حتى تحصلين على اللون الذهبى للوجه.
السابق
طريقة عمل الكيك التايجر
التالي
طريقة فطاير الشوايه