البيتزا

طريقة سهلة وبسيطة لعمل عجينة البيتزا

تعد البيتزا من الأطباق التي يفضلها الجميع دون استثناء وخاصّةً الأطفال، وهناك بعض من الأحيان لا يتم تحضيرها بشكلٍ جيّد، ويعود السبب في ذلك إلى عدم تحضير عجينة البيتزا بالشكل الصحيح؛ فإمّا العجينة لا تخمر، وإمّا تكون غير هشة. وفي هذا المقال سيتم التطرّق إلى عدّة طرق في تحضير البيتزا.

طريقة عمل البيتزا في البيت

المقادير

  • – الخميرة الفورية : 3 ملاعق صغيرة
  • – سكر : 2 ملعقة كبيرة
  • – زيت الزيتون : ربع كوب
  • – ملح : 2 ملعقة صغيرة
  • – طحين : 4 اكواب
  • – ماء دافئ : كوب ونصف

طريقة التحضير

  1. ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير وأضيفي الخميرة الفورية واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تفور.
  2. أضيفي السكر والزيت والملح لخليط الخميرة والماء.
  3. أضيفي الطحين وحركي حتى تصبح عجينة متلاصقة، ثم اعجني باليد أو بالعجانة حتى تتماسك العجينة.
  4. انقلي العجين لوعاء مدهون بالزيت وغطي الوعاء بورق البلاستيك واتركيها في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر.
  5. اقلبي العجين في الوعاء خلال ساعة التخمير.
  6. بعد أن تتخمر العجين يمكنك بدء العمل بها ومدها وحشوها بحشوة البيتزا المفضلة.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • دقيق – 4 اكواب ونصف
  • خميرة – ملعقة كبيرة ونصف
  • ماء فاتر – كوب وربع
  • سكر – ملعقتان كبيرتان + ملعقتان صغيرتان
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان + ملعقتان صغيرتان

لتحضير الصلصة

  • زيت نباتي – ربع كوب
  • ثوم، مهروس – فصّان
  • بصل، مفروم فرماً ناعماً – 1
  • طماطم مهروسة – كوبان وثلث
  • ملح – نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – بحسب الرغبة
  • سكر – ربع ملعقة صغيرة
  • جبن موزاريلا، مقطّع إلى شرائح – 400 غرام
  • جرجير مورّق – ربع كوب

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: في وعاء، اخلطي ربع كوب من الماء والخميرة حتى تذوب هذه الأخيرة.
  2. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي الدقيق، السكر، مزيج الخميرة والملح.
  3. شغّلي الخلاط وأضيفي الزيت تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  4. أطفئي الخلاط وضعي العجينة في وعاء. غطّي هذا الأخير بورق نايلون واتركيه في زاوية دافئة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  5. لتحضير الصلصة: سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
  6. أضيفي البصل والثوم. قلّبي المزيج حتى يذبل البصل.
  7. أضيفي الطماطم المهروسة. نكّهي بالسكر، الملح والفلفل الأسود.
  8. خفّفي النار. أتركي المزيج يغلي لـ5-7 دقائق حتى تكثف الصلصة ثمّ أطفئي النار.
  9. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي.
  10. إفردي عجينة البيتزا في صينية الفرن. أضيفي الصلصة على الوجه.
  11. زيدي شرائح جبن الموزاريلا فوق طبقة الصلصة. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20-25 دقيقة حتى تنضج البيتزا.
  12. أخرجي الصينية من الفرن. زيّني الوجه بورق الجرجير وقدّمي البيتزا على سفرتك.

طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة

المقادير

  • نصف كوب زيت زيتون.
  • 3/4 كوب لبن رايب.
  • 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
  • رشة ملح.
  • 3 ملاعق سكر.
  • نصف كوب ماء دافئ.

الطريقة

  1. تخلط كل المكونات جيداً، ونضيف الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد، تحتاج تقريباً من 2 1/2 ل 3 كوب دقيق.
  2. تغطى العجينة وتترك تتخمر من 30 ل 45 دقيقة .
  3. نفردها على سطح مرشوش بالسميد لطبقة رقيقة حسب السمك المطلوب.
  4. نضعها بصينية البيتزا “تفضل الصينية المخرمة لتكتسب قرمشة ألذ”
  5. تدهن بصلصة البيتزا ونوزع الحشو وجبن الموتزاريلا تليها شرائح رفيعة من البصل، ثم الفطر، ثم قطع من الدجاج المشوي، ثم الفلفل الرومي، الزيتون، رشة من مبشور جبن الحلوم، أخيراً رشة من الأعشاب الايطالية.
  6. نضيف رشة إضافية من جبن الموتزرايلا وتُخبز بفرن حار سابق التسخين حتى تتحمر من أسفل.
  7. نزيد طبقة الجبن ونحمرها تحت الشواية ونقدمها.

طريقة عمل عجينة البيتزا منال العالم

المقادير

العجينة

  • 3 كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 3 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب زيت ذرة
  • 1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو

  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حبة صغيرة بصل مفروم
  • 6 اصابع نقانق معلب(هوت دوج) مفروم ناعم جدا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
  • 1 حبة كبيرة طماطم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
  • 1/2 كوب جبن كاسات
  • 1/2 كوب كاتشاب
  • 1 كوب جبن موزاريللا مبروش

طريقة التحضير

  1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، السكر، الحليب، الملح، الزيت والماء، ثبتي مضرب العجين وشغلي 4-5 دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
  2. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في طبق واسع مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت.
  3. غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
  4. على سطح مرشوش بالدقيق،افردي العجينة إلى سماكة 4/1 سم. بواسطة قطاعة بسكويت مستديرة أو فنجان شاي قطعي العجينة إلى 20 دائرة متساوية.
  5. رتبي دوائر العجينة متباعدة في صينية قصيرة الحافة، دعيها 10 دقائق ليتضاعف حجمها ثانية.
  6. الحشو : في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار، اضيفي النقانق الملح، الفلفل، البقدونس، الكزبرة، الطماطم الأوريجانو وجبن الكاسات،اتركيه جانبا.
  7. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
  8. امسحي قليل من الكاتشاب على سطح دوائر البيتزا، وزعي عليها الحشو ثم جبن الموزاريللا
  9. اخبزي البيتزا 10 – 12 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون و يتحمر الجبن. قدميها مباشرة أو دافئة

طريقة عجينة البيتزا الهشة

المكوّنات

  • دقيق – 3 أكواب
  • خميرة جافة – ملعقة كبيرة
  • لبن زبادي – كوب
  • زيت نباتي – ربع كوب
  • حليب – نصف كوب
  • سكر – ملعقة كبيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • بايكنغ باودر – ملععقة كبيرة
  • محسن خبز – رشّة

طريقة العمل

  1. في وعاء، أخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البايكنغ باودر ومحسن الخبز.
  2. اضيفي اللبن الزبادي. بواسطة يديك، إدعكي المزيج حتى يتماسك. زيدي الزيت والحليب واعجني المكونات لـ5 دقائق أو حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
  3. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً حتى يتضاعف حجم العجينة.
  4. استخدمي العجينة لتحضير البيتزا.

مقادير عجينة البيتزا الطرية

المكونات

  • 2.5 كوب دقيق
  • ربع فنجان زيت زيتون
  • ملعقتان لبن بودرة
  • نصف ملعقة سكر
  • نصف ملعقة ملح
  • خميرة بيرة
  • كوب ماء دافئ
  • ماء للعجن

طريقة التحضير

  1. احضرى وعاء عميق، ضعى فيه الدقيق والحليب والزيت والملح وقلبى جيدًا.
  2. احضرى كوب ماء دافئ وضعى فيه الخميرة البيشرة ونصف ملعقة السكر واحذرى أن يكون الماء ساخن أو حتى قريب من السخونة، وقلبيهم جيدًا.
  3. ضعى الماء بالخميرة على الدقيق واعجنى جيدًا.
  4. ضيفى كميات بسيطة من الماء حتى تساعدك على العجن وتحصلين على قوام متجانس.
  5. اتركى العجين تخمر فى مكان دافئ لمدة ساعة.
  6. للبدء فى عمل البيتزا، قومى بفرد العجين فى صينية البيتزا أولًا واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة آخرى، وبعدها قومى بوضع صوص البيتزا والحشوة التى ترغبين فيها.
السابق
طريقة عمل الخبز الفرنسي
التالي
طريقة عمل البيتي فور بالفانيليا والكاكاو