معجنات

طريقة تحضير عجينة البف باستري الجاهزه

عجينة البف باستري من العجائن المشهورة عالمياً، وهي تعتبر من العجائن الدّسمة والمُورقة والمقرمشة إذا تمّ خبزها، يتطلّب إعداد عجينة البف الوقت والجّهد رغم سهولة إعدادها إلا أنّ جعلها كطبقاتٍ رقيقة يتطلب المزيد من الوقت، ويتم إعداد عجينة البف بمكوّنات بسيطةٍ تتكوّن من الدّقيق والملح وكميّة وفيرة من الزّبدة تتخلل الطّبقات.

طريقة عمل عجينة البف باستري بالصور فتكات

المقادير

  • 1 وربع كوب من الطحين
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف كوب + 5 ملعقة كبيرة من الزبدة المجمدة غير المالحة
  • 5 أو 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

طريقة العمل

  1. انخلي الطحين والملح في وعاء معدني كبير بارد، ضعي مبشارة في وسط مزيج الطحين، وابشري الزبدة الجامدة بشكل خشن، وحركي الطحين ليتغطى بالزبدة.
  2. اسكبي الماء المثلج بالتساوي فوق مزيج الطحين، وحركيهم بشوكة بلطف حتى يختلطوا.
  3. جربي المزيج، بعصره ملء اليد، عندما يصبح مناسبا سيكون قابلا لحمله بكلتا اليدين بدون أن يتساقط منه شيء، وعند الضرورة أضيفي ملعقة أخرى من الماء المثلج، حركيهم حتى يختلطوا وجربيه مرة ثانية ( عند المبالغة بالتحريك او اضافة ماء أكثر، ستصبح الباستري قاسية).
  4. اجمعي العجين كله معاً وشكلي منه مربعا قياس 5 انشاً، ثم جمديه، لفيه بكيس مايلون حتى يتماسك لحوالي 30 دقيقة.
  5. ضعي العجين على سطح أملس مرشوش عليه طحين، ادعكيه وشكلي منه مستطيلا (15 ×8 انشا).
  6. ضعي العجين بحيث يكون ضلعه الأقصر الأقرب لك، ثم اطويه على ثلاث كما تطوي الرسالة، واعيدي لف العجين وتجميده حتى يتماسك لحوالي 30 دقيقة.
  7. ضعي العجين على سطح عليه طحين، بحيث يكون الطرف الأقصر قربك، واعيدي لفه، اطوبه وضعيه في الثلاجة لساعة، ثم لفيه بكيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لساعة على الأقل.

طريقة عمل البف باستري الحلو

المكونات

  • باكيت من عجينة البف باستري.
  • زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ست حبات من جبن الكيري.
  • قطر.
  • فستق حلبي مبروش.

طريقة التحضير

  1. نبدأ بفصل كل قطعة من قطع العجين عن بعضها برفق شديد حتى لا تتكسر.
  2. نقطع العجين إلى أربع قطع متساوية.
  3. نضع قطعة من عجينة البف باستري على طاولة نظيفة، ثم نضع قطعة من جبن الكيري في وسط العجينة.
  4. نغلق العجينة من أطرافها الأربع باتجاه الداخل.
  5. نجهز الصينية المراد الشوي بها، وذلك بدهنها بطبقة رقيقة من الزبدة اللينة.
  6. ندخل صينية البف باستري إلى الفرن لمدة عشر دقائق، أو حتى تبدأ الأطراف بأخذ اللون الذهبي.
  7. نحمر وجهها قليلا.
  8. نخرج البف باستري من الفرن، ونتركها جانبا حتى تبرد تماما.
  9. نرتبها في صحن التقديم، ثم نسكب عليها القطر.
  10. نزينها بالفستق الحلبي.

عجينة البف الجاهزة

في البداية يتم إخراج عجينة الباف باستري من المجمد، وذلك قبل استعمالها بعدة ساعات، ويمكن إخراجها ووضعها في الثلاجة في الليلة السابقة لليوم الذي سوف يتم فيه استعمال العجينة، وذلك حتى تذوب بشكل جيد، وبعدها يتم إخراجها من الثلاجة وتركها حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة أيضًا لمدة كافية، وذلك حتى يسهل استعمالها بشكل جيد، ولكن يجب تقليل المدة خارج الثلاجة، وذلك حتى لا تتعرض العجينة إلى الذوبان الذي يمكن أن يجعلها تلتصق ببعضها البعض.

يتم فرد العجين على سطخ مستوي، ولكن مع مراعاة أن يكون قد تم دهنه في البداية بالقليل من الدقيق الأبيض، وذلك حتى يمنع التصاق العجينة بالسطح، ومن ثم يتم البدء في عملية الفرد للعجين.

يراعى أن يتم فرد عجينة الباف باستري بشكل رقيق جدًا، ويجب الابتعاد تمامًا عن الضغط على العجينة أثناء الفرد، وذلك حتى لا تتعرض للتلف، وذلك لأنها عجينة رقيقة جدا، وفي حالة فردها كثيرًا فإنها لا تتحمل الحشوات وتتلف، وتنقطع.

بعد ذلك يتم تقطيع العجينة بالشكل المرغوب به، مع مراعاة أن يتم عمل بها بعض الخدوش من منطقة الجوانب بواسطة استعمال السكين الحاد.

يتم إضافة أي نوع من الحشوات المرغوب بها إلى العجين، ويمكن تركها كما هي على حسب الرغبة، فالبعض يفضلون إضافة لها أصناف الجبن، والحلوى المختلفة، أو يفضلون تناولها بمفردها بجانب الأطعمة الأخرى المفضلة.

يتم بعد ذلك عمل ثقوب على الوجه الخاص بالعجينة، وذلك من خلال استعمال الشوكة، وذلك حتى تنضج بشكل سريع.

يتم إدخال عجينة الباف باستري إلى الثلاجة مرة أخرى بعد حشوها، وتترك لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا، ويمكن تقليل المدة إلى نصف ساعة، وفي هذه الأثناء يتم تشغيل الفرن وتركه على درجة حرارة مائتان مئوية، وذلك حتى يكتسب الفرن الحرارة العالية، في حين أن العجينة ما زالت داخل الثلاجة.

بعد ذلك يتم إخراج العجينة من الثلاجة، مع مراعاة التأكد من الفرن أصبح ساخنًا جدًا بالشكل الجيد، وذلك لأن الفرن إذا كان دافئًا فقط أو باردًا تتعرض الزبدة الموجودة في العجين إلى الذوبان، وهذا ما يفقدها القوام الخاص بها وعدم نضجها بالشكل الجيد والمنتفخ.

وبعد ذلك يتم إدخال العجينة إلى الفرن مباشرة، وتترك حتى تنضج بالشكل الكافي، مع مراعاة الابتعاد عن دهن العجينة بأي من المكونات، والتي من بينها البيض لأنه يساعد على التصاق الطبقات ببعضها وكذلك فقدان القوام المنتفخ للعجين.

يتم إخراج العجين من الفرن بعد أن تنضج بالشكل الجيد، وتتعرض إلى الانتفاخ، ومن ثم يتم تناولها، ويمكن أن يضاف لها القطر وتناولها من دون حشو على حسب الرغبة.

استخدامات البف باستري بالصور فتكات

فطيرة البف باستري بالدجاج

المكونات

  • باكيتان من عجينة البف باستري.
  • بيضة كبيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.

مكونات الحشوة

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت، أو الزبدة.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • جزرة كبيرة ومُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من كلٍ من: البازيلاء، والبروكلي المقطع، والحليب، أو المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

  1. تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  2. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الدجاج إلى الزيتج وتقليبه لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمَّ إضافة البصل والثوم، وتقليب المكونات معاً حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
  3. إضافة الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، وتقليب المكونات لعدة دقائق حتّى تلين، ثمَّ رش الدقيق، وتقليب جميع المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  4. إضافة كلّ من: الحليب، والملح، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتّى تتشكل صلصة سميكة، ويصبح الخليط ثقيل القوام.
  5. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق مستطيل، ومتوسط الحجم مقاس 33×23 سنتيمتراً.
  6. فرد العجينة بالنشابة فوق سطح مرشوش بالدقيق، والاستمرار في الفرد حتّى تُصبح بمقاس طبق الفرن، ثمَّ وضعها في طبق الفرن، مع مراعاة أن تغطي قاعه وجوانبه، ثم وضع الحشوة في الطبق فوق العجينة، ثم توزيع الجبن.
  7. فرد العجينة الثانية على طاولة المطبخ، وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا إلى تسعة أشرطة، مع مراعاة ترك مسافة اثني سنتيمتراً تقريباً من طرف العجينة، ثم رفع العجينة بحذر شديد، ووضعها فوق خليط الدجاج، والقيام بعمل ضفيرة لكل ثلاث شرائح إلى حين الحصول على ثلاث ضفائر مزخرفة على سطح الفطيرة.
  8. وضع البيضة مع بضع قطرات من الخل في طبق صغير، وتقليبهما بالشوكة حتى يختلطا، ثمّ توزيع البيض على الضفائر باستعمال فرشاة صغيرة، ثم رشها بحبة البركة.
  9. خبز فطيرة البف باستري بالفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها دافئة.

البف باستري بالجبنة

 المكونات

  • خمس قطع من البف باستري.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء، أو الجبنة البيضاء.
  • دقيق للرش.

طريقة التحضير

  1. فرد البف باستري، وحشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الجبنة، ثمَّ طويها، وإغلاقها جيداً بواسطة الشوكة.
  2. خلط البيض مع الحليب، ودهن العجين بالخليط.
  3. خبز عجينة البف باستري في الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، وهشة القوام.

مستطيل البف باستري مع الفواكه

 المكونات

 مكونات كريمة الحشوة

  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • صفار بيضتين.
  • خمسون غراماً من السكر.
  • خمسة عشر غراماً من الدقيق.
  • خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.

مكونات البف باستري

  • ثلاثمئة غرام من دقيق الخبز.
  • خمسون غراماً من الزبدة الباردة.
  • رشة من الملح.
  • مئة وستون غراماً من الماء المبرد.
  • مئتا غرام من الزبدة المبردة.

مكونات التزيين

  • فواكه مشكلة.
  • مربى المشمش.

طريقة التحضير

  1. لتحضير كريمة الحشوة، خفق صفار البيض مع السكر، والاستمرار في الخفق حتّى الحصول على خليط فاتح اللون، وقشديّ الملمس.
  2. إضافة الدقيق ونشا الذرة، والاستمرار في الخفق حتّى يمتزج الخليط معاً.
  3. غلي الحليب والفانيلا.
  4. سكب نصف كمية الحليب على خليط البيض، وخفق المكونات حتّى تمتزج معاً.
  5. إعادة الخليط إلى قدر الحليب، والاستمرار في الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  6. سكب الخليط في صينية غير عميقة، وتغطيته بالنايلون، وتركه حتّى يبرد.
  7. لتحضير البف باستري، خلط الدقيق مع الزبدة والملح فى العجانة حتّى يُصبح الخليط رملي الملمس.
  8. وضع الخليط على الطاولة، وتشكيل حفرة في وسطه؛ لوضع الماء داخلها.
  9. تقليب العجينة من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع، وتصبح عجينة، أو عجنها في العجانة.
  10. ترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم فردها على شكل مستطيل بواسطة النشابة.
  11. تليين الزبدة المبردة من خلال طرقها بالنشابة، وتشكيلها على ورق الخبز على شكل مستطيل بحجم ثلثي العجينة.
  12. وضع الزبدة فوق العجين على جانب واحد، ثم طوي الثلث الخالي من الزبدة فوق الزبدة.
  13. طوي جانب العجين الآخر الذي يحتوي على الزبدة فوقهم.
  14. طوي العجينة، وفردها ست مرات، مع مراعاة إدخالها إلى البراد حتى ترتاح وتبرد بين كل مرتين تقريباً، أو حسب الحاجة.
  15. ترك العجينة حتى ترتاح فى البراد لمدة نصف ساعة.
  16. فرد العجينة بالنشابة على شكل مستطيل كبير، ثمَّ تقطيعها بشكل طوليّ إلى مستطيلين.
  17. وخز واحد من المستطيلين باستخدام الشوكة.
  18. ترطيب حواف المستطيل الذى تم وخزه بكمية قليلة من الماء. تقطيع بعض الشرائط من المستطيل الثاني، ولصقها على حواف المستطيل الأول.
  19. إعادة لصق شرائط أخرى على المستطيل الأول حتّى ترتفع حواف المستطيل عن المنتصف، ثمَّ إعادته إلى البراد لمدة نصف ساعة.
  20. خبز العجينة فى الفرن على درجة 200 مئوية، أو حتّى تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، ثمَّ تركها حتّى تبرد.
  21. للتقديم، ملء المستطيل بكريمة الحشوة بالاستعانة بقرطاس الحلوى.
  22. رص الفواكه على وجه المستطيل. دهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.

حشوات عجينة البف باستري

حشوة التركي المدخن

المكونات

  • شرائح تركي مدخن.
  • شرائح جبن حسب الرغبة.
  • 1 بيضة.
  • 1 ملعقة ماء كبيرة.
  • عجينة بف باستري.

طريقة التحضير

  1. في صينية الخبز عليكم وضع طبقة من ورق الزبدة أولاً كي لا تلتصق عجينة البف باستري بها.
  2. ضعوا شريحة من عجينة البف بستري ثم شريحة من التركي المدخن وشريحة من الجبن، مع الانتباه لترك مسافة بين الحشوة وحافة العجينة.
  3. في صحن عميق قوموا بخفق البيضة مع ملعقة الماء جيدًا، ثم ادهنوا بها أطراف العجينة.
  4. ضعوا طبقة أخيرة من العجينة وبواسطة شوكة قوموا بالضغط على الأطراف كي تلتصق، ثم ادهنوها من جديد بخليط البيض.
  5. قبل وضع العجينة في الفرن قوموا بصنع فتحات صغيرة في سطح العجينة، ثم أدخلوها الفرن على حرارة 180 لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً وبذلك تصح جاهزة للتقديم.

حشوة الهوت دوج

المكونات

  • هوت دوج تحدد الكمية حسب عدد الأفراد.
  • عجينة باف باستري.
  • جبنة موتزايلا.
  • 1 بيضة.
  • 1ملعقة ماء كبيرة.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. في البداية يجب عليكم وضع ورقة زبدة فوق صينية الخبز.
  2. في صحن مسطح قوموا بوضع طبقة من عجينة البف باستري ثم أضيفوا لها القليل من الجبن الموتزاريلا حسب الرغبة.
  3. ضعوا قطعة من الهوت الدوج فوق الجبن مع مراعاة أن تكون الحشوة في منتصف العجينة.
  4. اخفقوا البيضة مع الماء جيدًا ثم ادهنوا الأطراف بها.
  5. قوموا بلف العجينة وتأكدوا من إحكام الأطراف.
  6. ضعوها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز، ثم ادهنوا سطحها بالماء والبيض مجددًا قبل الخبز.
  7. توضع العجينة في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة ثم تقدم.

حشوة الدجاج والخضار

المكونات

  • 1 كيلو شرائح دجاج.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم.
  • 2 بطاطس متوسطة الحجم.
  • 6 فصوص ثوم.
  • 1 كوب بازلاء.
  • ملح طعام، فلفل أسود، بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

  1. في البداية عليكم تحضير الدجاج وذلك بتقطيعه لقطع مربعة متوسطة الحجم، بالإضافة لتقطيع البطاطس لقطع صغيرة ملائمة مع حجم الدجاج.
  2. ثم يقطع البصل لمربعات متوسطة الحجم كذلك ويوضع في مقلاة عميقة على النار مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
  3. يقلب البصل حتى يكتسب لونًا ذهبياً ثم يضاف له الثوم بعد تقطيعه لقطع صغيرة الحجم.
  4. تضاف البطاطس للبصل والثوم بعدما يكتسب الثوم لونًا ذهبياً وتقلب جيدًا وتترك على نار متوسطة مع تقلبيها باستمرار.
  5. بعد مرور عشر دقائق تقريبًا تضاف البازلاء للمكونات، وبعد نحو عشر دقائق تضاف قطع الدجاج تقلب المكونات جديًا وتترك حتى تنضج.
  6. قبل إزالتها عن النار بنحو خمس دقائق يضاف لها الملح والفلفل الأسود والبهارات.
  7. الآن عليكم فرد عجينة البف باستري المجمدة ووضعها في صينية الخبز لكن مسبقاً عليكم دهنها بالزبدة، توضع الحشوة فوق طبقة العجينة الأولى.
  8. ثم قوموا بدهن أطراف العجينة بالقليل من البيض المخفوق مع الماء، وبعدها عليكم وضع طبقة العجينة الثانية.
  9. بواسطة شوكة قوموا بالضغط على أطراف العجينة كي تلتصق جيدًا، ادهنوا سطح العجينة بمخفوق البيض واصنعوا بها بعض الفتحات بشكل طولي.
  10. ضعوا العجينة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة، وبعدما تكتسب لونًا ذهبيًا تصبح جاهزة للتقديم.

حشوة النوتيلا

المكونات

  • ربع كوب من الجبن الكريمي منزوع الملح المخصص للحلويات.
  • ربع كوب من النوتيلا.
  • 1 بيضة.
  • 1 ملعقة ماء كبيرة.
  • 2 ملعقة طعام كبيرة من السكر مطحون.

طريقة التحضير

  1. قوموا بخلط الجبن مع النوتيلا حتى يمتزجوا جيداً.
  2. قطعوا عجينة البف باستري لمربعات متوطسة الحجم.
  3. ضعوا كمية قليلة من الحشوة في منتصف العجينة.
  4. اخفقوا البيضة مع الماء ثم ادهنوا أطراف العجينة بها.
  5. ضعوا طبقة ثانية من العجينة فوق الحشو، ثم اضغوا على الأطراف حتى تلتصق.
  6. ضعوا العجينة بعد حشوها في الثلاجية لمدة 15 دقيقة، وبعدها ادهنوا سطح العجينة بالبيض ثم أدخلوها الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  7. من الضروري الانتباه لخبز عجينة البف باستري على ورق زبدة كي لا تلتصق بالصينية.
  8. تترك لتبرد قليلاً ثم يرش عليها كمية قليلة من السكر المطحون وتقدم.

حشوة زبدة الفول السوداني

المكونات

  • ربع كوب من زبدة الفول السوداني.
  • ربع كوب من قع المارشيميلو.
  • ربع كوب من قطع الشكولاتة بالحليب.
  • سكر مطحون.
  • بيضة.
  • ملعقة ماء كبيرة.

طريقة التحضير

  1. تقطع عجينة الباف باستري لقطع مستطيلة متساوية الحجم.
  2. توضع كمية قليلة من زبدة الفول السوداني فوق العجينة، ثم توضع فوقها قطعة من المارشيميلو وقطعة شوكولاتة، مع الانتباه لوضع الحشو في المنتصف بعيدًا عن الأطراف.
  3. اخفقوا البيضة مع ملعقة الماء جيدًا ثم ادهنوا بها أطراف العجينة، والآن ضعوا طبقة ثانية من العجينة وبواسطة شوكة اضغطوا على الأطراف حتى تلتصق.
  4. قوموا بتسخين الفرن قبل وضع العجينة داخلة، وفي هذه الأثناء ضعوا العجينة في الثلاجة حتى تستريح.
  5. قبل وضع العجينة في الفرن قوموا بدهن سطحها بالبيض، ثم أدخلوها الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة.
  6. حين تكتسب العجينة لونًا ذهبيًا أخرجوها من الفرن كي تبرد.
  7. يرش على وجهها القليل من السكر المطحون ثم تقدم.
  8. يمكنكم كذلك تقديمها ساخنة مع آيس كريم بطعم الفانيلا لمذاق ألذ وأطيب.
السابق
طريقة عمل خلية النحل بالجبن
التالي
طريقة عمل عجينة الحواوشى بالصور