حلويات رمضان

طريقة تحضير رزة القاضي

تُعدّ الحلويات من الأطباق المفضلة في شهر رمضان المبارك، ولهذا تتعدد وصفاتها ونكهاتها لتُرضي جميع الأذواق، ومن بين وصفات الحلويات الشهيرة في بلاد المغرب العربي طبق رزة القاضي، وهو من الأطباق الشعبية التي اعتاد الناس تناولها بعد الإفطار في رمضان، وفي جميع أيام السنة، وهي تُباع في محلات الحلويات بشكلٍ دائم، لكن يمكن عملها في البيت بطريقة سهلة وبمكوّنات بسيطة ومتاحة في كلّ وقت، ويُطلق عليها أيضًا اسم الرزيزة، كما يمكن التنويع في مكوّناتها بحسب الرغبة، واستبدال السمنة بالزبدة، أو استبدال العسل بالقطر، والتنويع بالمكسرات المضافة إليها، مع الحفاظ على المكوّنات الأساسية للطبق، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على طريقة عمل رزة القاضي.

رزة القاضي بدون ماكينة

المقادير

  • 1 كيلو دقيق أبيض
  • شوية دقيق القمح
  • 1/4 كيلو زبدة نباتية
  • 1/3 مقدار زيت
  • قليل من الملح
  • ماء للعجن

طريقة التحضير

نبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة

بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط

تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح رزة القضي نقوم ببسطها

ومن تم طهي رزة القاضي في مقلاة حديدية ثقيلة

وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم رزة القاضي وتدهن بالعسل

رزة القاضي حليمة الفيلالي

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق
  • 500 غرام من قمح فينو
  • 20 غرام سكر سنيدة
  • الملح
  • الماء البارد
  • 150 غرام من الزبدة
  • الزيت

طريقة التحضير

  1. نضع الدقيق، القمح، السكر والملح
  2. ثم نضيف الماء ونخلط جيدا حتى نحصل على عجين متجانس
  3. نقسم العجين
  4. نأخد كل قطعة من العجين ونبسطها بالزيت والزبدة
  5. ثم نأخد الورقة وندخلها في الجهاز الذي يحولها إلى خيوط
  6. ثم نأخد الخيوط ونلويها على يدنا
  7. ونستمر بنفس الطريقة حتى ننهي العجين
  8. ثم نبسطها بالزبدة
  9. وأخيرا تطهى في المقلاة مثل المسمن
  10. بعد ذلك نفتتها إذا أحببنا

رزة القاضي عالم سعاد

المكوّنات

  • كيلو دقيق ابيض
  • ملح
  • ملعقة سكر
  • ماء لجمع العجين

الخطوات

  1. نخلطو الدقيق والماء و الملح و والسكر
  2. نعجنو مزيان خاص العجين اكون قاصح
  3. ملي نعجنوه نقسموه لكريات صغيرة
  4. نطلقو كل كرة لوحدها باستعمال الدقيق والمدلك او الحلال
  5. ندوزو العجين لي طلقنا في الة السباغيتي دائما باستعمال الدقيق
  6. ملي نحصلو على خيوط من العجين نديروهم في زبدة مدوبة والزيت ولويهم على شكل ملي
  7. و نطيبوه على نار مهيلة

طريقة تحضير المسمن

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) دقيق.
  • ¼ كيلو (250 جم) سميد ناعم.
  • ½ 1 كوب (310 مل) ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ¼ كيلو (250 جم) زبد ذائب.
  • كوب (250 مل) زيت.

طريقة التحضير

  1. ضعي الدقيق والسميد والخميرة والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
  2. ادهني العجين بقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
  3. قسمي العجين إلى كرات صغيرة، وادهنيها بالزيت من الخارج.
  4. افردي كل كرة، وادهنيها بالزبدة والزيت في أثناء الفرد.
  5. اثني أحد أطراف الدائرة إلى الداخل، وادهنيه بالزبدة، ثم اثني الطرف الثاني، وادهنيه بالزبدة، ثم الثالث، ثم الرابع، حتى تحصلي على شكل مربع.
  6. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، وادهنيها بقليل من الزيت، ثم ضعي المربع الأول، واتركيه لمدة 2 – 3 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
  7. اقلبي المربع على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
  8. كرري هذه الخطوات مع باقي كرات العجين، ثم قدميها مع العسل أو المربى.

ملوي ساهل

المقادير

  • 2 كوب طحين
  • 2 كوب سميد ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ½ كوب ماء دافئ

للقلي

  • 1 كوب زيت نباتي
  • ½ كوب زبدة
  • ½ كوب سميد

طريقة التحضير

  1. نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء كبير ثم نضيف 1 ½ كوب ماء دافئ ونخلط حتى تتشكل العجينة ثم نفركها بيدينا لمدة 10 دقائق .
  2. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة .
  3. نرش سطح مستوٍ بالطحين ونمد عليه كرات العجينة وندهنها بالزبدة ونرشها بالسميد ثم نطوي أطراف العجينة للداخل وندهنها بالزبدة ونرشها بالسميد ثم نلفها وندهنها بالزيت ونقطعها إلى دوائر ثم نغطيها بالنايلون ونكرر العملية مع بقية الكمية .
  4. نحمي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ونمد كل دائرة ونضعها في المقلاة لمدة 5 دقائق من الطرفين حتى تكتسب لوناً ذهبياً وبذلك تصبح جاهزة للتقديم .
السابق
طريقة رز ايراني
التالي
أم علي بالبف باستري