أطباق هندية

طريقة الدجاج بالزبدة الهندي

طبق الدجاج بالزبدة أو بتر تشيكن من المطبخ الهندي ، يعتبر من الاطباق ذات الشهرة الواسعة و هو عبارة عن قطع من الدجاج المطبوخة مع صلصة الطماطم والكريمة و الكثير من التوابل ، يتميز بنكهة الزبدة القوية و مزيج النكهات الأخرى التي تكسبه خصوصية و شعبية واسعة .

دجاج بالزبدة منال العالم

المقادير

تتبيلة الدجاج

  • 1 كيلو دجاج
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/1 كوب زبادي

خليط الزبدة

  • 1 قطعة 2 سم زنجبيل
  • 4 فص ثوم
  • 4/1 كوب كازو ( او لوز)
  • 1 قرن فلفل حار
  • 4 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة كبيرة بصل، مفروم
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
  • 2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
  • 2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

  1. انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
  2. تتبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
  3. سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
  4. ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).

في اثناء شوي الدجاج

  1. خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
  2. في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
  3. اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
  4. اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
  5. اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
  6. ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
  7. ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.

دجاج بالزبدة انستقرام

دجاج بالزبدة والكاجو

المكونات

  • 500 جرام افخاذ دجاج، عريضه مسحبه من الجلد والعظم
  • 50 جرام معجون زنجبيل وثوم
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 65 ملليلتر لبن زبادي
  • 0.5 ملعقة كبيرة فلفل كشميري بودره
  • 0.5 ملعقه كبيرة زيت
  • 0.5 ملعقة صغيرة جرام مسالا
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 4 عود قرفة
  • 5 حبة هال
  • 5 حبة قرنفل
  • 2 ورق غار
  • 3 فلفل اخضر حار
  • 15 جرام زنجبيل، مقطع مكعبات صغيرة جدا
  • 750 جرام طماطم طازجة
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل كشميري بودره حار
  • 60 ملليلتر كريمه
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 0.5 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة ورق، مجفف ومطحون
  • 0.25 كوب زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون طماطم
  • 75 جرام كاجو

طريقة التحضير

الدجاج

  1. يجفف الدجاج جيدا باستخدام فوطة مطبخ نظيفة
  2. في وعاء نخلط الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم و2/1 ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل و معجون الطماطم و الزيت
  3. يخلط الجميع بواسطة اليد حتى نتأكد من تغطية الدجاج بالكامل
  4. نخلط اللبن الزبادي، الزيت والفلفل الكشميري جيدا ثم يضاف الى الدجاج ونخلط باليد
  5. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ثم نغطي الدجاج ونضعه بالثلاجة مدة 4 ساعات على الاقل
  6. يوضع الدجاج على صينية خاصة بالفرن مبطنة بورق الخبز
  7. نشوي الدجاج في الفرن تحت الشواية مدة 10-15 دقيقة
  8. نخرج الدجاج من الفرن ونتركه بضع دقائق حتى يبرد قليلا ثم يقطع الى مكعبات
  9. يغطى الدجاج المقطع ويوضع بالثلاجة لحين تحضير الصلصة

الصلصة

  1. نسخن الزيت في قدر كبير ثم نضيف القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار ونحرك مدة دقيقتين ثم نضيف الزنجبيل والفلفل الاخضر الحار (بدون تقطيع) ونحرك
  2. نضيف الطماطم الطازجة كاملة وبدون تقطيع ونحرك باستمرار مدة دقيقتين
  3. نخفف على النار ثم نضيف 100 ملليلتر من الماء و نضيف الفلفل الحار
  4. نغطي القدر ونترك المزيج على نار هادئة جدا مدة 25 دقيقة حتى تطهى الطماطم وتصبح مهروسة
  5. نطفئ على النار ونرفع البهارات من القدر ثم نضع باقي الصلصة بالخلاط ونطحن المزيج
  6. تصفى الصلصة وتوضع في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعه حتى تغلي
  7. اثناء ذلك نأخذ 3/2 من كمية الكاجو ونطحنه بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعم ثم نضيف القليل من الماء ونطحن مره اخرى
  8. عندما تغلي صلصة الطماطم المصفاة نضيف معجون الطماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء
  9. نضيف الفلفل الكشميري والعسل ونحرك مدة 3 دقائق
  10. نضيف الزبدة ونحرك حتى تذوب
  11. نضيف الملح والحلبة المجففة المطحونة ونترك الصلصة حتى تنضج مدة 5 دقائق تقريبا على نار هادئة
  12. في مقلاة صغيرة اخرى نذوب ملعقة من الزبدة ثم نضيف باقي الكاجو بعد ان نفرمه بالسكين ونحمصه بالزبدة
  13. نضيف الدجاج المشوي الى الكاجو المحمص ونحرك
  14. نضيف الدجاج والكاجو الى صلصة الطماطم مع الكريمة ونتركهم مدة 3 دقائق
  15. يسكب في طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمه على السطح كتزيين ويقدم حالاً

دجاج بالزبدة والثوم

المقادير

  • الدجاج : دجاجة (دجاجة اليوم وزن ما بين 1100 غم – 1300 غم / منظفة)
  • زيت الزيتون : ربع كوب

مكونات تحضير الخضار

  • الجزر : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر)
  • البطاطس : 2 حبة
  • الماء : حسب الحاجة (لسلق الخضار)
  • ملح : ملعقة صغيرة (لسلق الخضار)
  • الزبدة : ملعقة كبيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
  • العسل : 2 ملعقة كبيرة

تتبيلة الدجاج

  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  • الثوم : فص (مبشور)
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  1. قطعي حبات الجزر، والبطاطس، وضعي الخضار في قدر على النار، واسلقي الخضار بالماء مع الملح لمدة 10دقائق.
  2. صفّي الخضار من ماء السلق، ثم ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار، وقلبي الخضار، مع الملح والفلفل الأسود. وحين التأكد من النضوج، أضيفي العسل، وقلبيه مع الخضار.
  3. قطعي دجاج اليوم لأربع قطع، وضعيه في ماء بقدر على النار حتى التأكد من سلقه بشكل كامل.
  4. لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء صغير اخلطي كل مكونات التتبيلة مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  5. صفّي دجاج اليوم من ماء السلق جيداً.
  6. سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار، وأضيفي مزيج تتبيلة الدجاج، واقلي الدجاج من الجهتين حتى يتحمر.
  7. ضعي الدجاج في طبق التقديم، وأضيفي الخضار على جوانب الطبق.
  8. زيني بالقليل من البقدونس.
  9. قدمي الدجاج مع الخضار ساخناً.

دجاج مسالا بالزبدة

المكوّنات

  • 900 غم صدور دجاج
  • 5 ملاعق كبيرة زيت

للتتبيلة

  • 200 غم لبن رائب (كامل الدسم)
  • 2 ½ ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
  • 3 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار ( الفلفل الكشميري)
  • 3 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الغارام ماسالا
  • 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون
  •  ملح حسب الرغبة
  • 1 مقدار صغير من صبغة الأكل الحمراء

للصلصة

  • 4 حبات ورق الغار
  • 4 حبات هيل
  • 1 قشرة جوزة الطيب
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب صلصة الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار ( الفلفل الكشميري)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  •  ملح حسب الرغبة
  • ½ كوب كريمة
  • 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي (ورق الحلبة المجفف)
  • 1 رشة سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير 

  1. يشرط الدجاج طوليا للتأكد من امتصاصه للتتبيلة جيداً.
  2. يصفى اللبن في قماش شاش ويعلق لمدة 15 دقيقة للتأكد أن الماء تم تصفيته من اللبن.
  3. تخلط جميع مقادير التتبيلة المتبقية وتوضع في الثلاجة حتى اليوم الثاني.
  4. ضعي الزيت في قدر سميك وأضيفي قطع الدجاج بلطف ثم أغلقي القدر حتى ينضج.
  5. اقلبي الدجاج على الجانب الآخر وتأكدي أنه قد نضج من جميع الجهات أعيدي اغلاق القدر، وعندما ينضج تماماً صفيه واتركيه جانباًً.

لتحضير الصلصة

  1. ضعي الزبدة والزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
  2. بعد ان تذوب الزبدة أضيفي ورق الغار، والهيل، وقشر جوز الطيب، وقلبيه لبضعة ثواني ثم أضيفي صلصة الطماطم واخلطيهم جيدا.
  3. رشي مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكمون وحركيهم لمدة دقيقة.
  4. أضيفي إليهم مسحوق الغارام ماسالا، والملح، ورشة سكر، ثم قلبيهم من حين لآخر لمدة دقيقتين.
  5. صبي الماء وسخنيه حتى يبدأ بالغليان ثم أضيفي الكريمة.
  6. اطحني الكاسوري ميثي (ورق الحلبة المجفف) ورشيه على المزيج.
  7. وأخيراً ضعي قطع الدجاج واتركيه 5 دقائق لينضج.
  8. زيني الطبق بقطرات من الكريمة والكزبرة الخضراء.
  9. قدميه ساخناً.

طريقة الدجاج الهندي

المقادير

  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
  • ملعقتين صغيرتين مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • ملعقتين كبيرتين ماء دافئ
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • دجاجة مقطعة
  • نصف كوب لبن زبادي
  • ملح (حسب الرغبة)

خطوات التحضير

  1. أخلطي الزعفران، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ومعجون الثوم والزنجبيل، والملح، ولبن الزبادي، والماء الدافئ معاً وادهني به قطع الدجاج مع عمل ثقوب فيها .
  2. وأُتركيها بهذا النقيع لمدة 3 ساعات داخل الثلاجة.
  3. إشوي الدجاج على الفحم حتى ينضج ويتحمر.
  4. ضعي الدجاج الهندي الحار في طبقٍ منبسط، وزينيهِ بشرائح البصل والطماطم والخيار “حسب الرغبه”، وقدميه ساخناً إلى جانب الخبز اللذيذ، والسلطات الهندية الحارة.

طريقة عمل ايدام الدجاج بالزبدة

المكوّنات

  • عشر قطع من الدجاج.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • بصلة مبترة إلى مكعبات متوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أوحسب الحاجة.
  • نصف ملعقة كبيرة من جميع من: بهار الدجاج، والكاري، والكزبرة المطحونة، والكمون، والملح، الفلفل الأسود.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

كيفية التحضير

  1. تبهير الدجاج بالفلفل الأسود.
  2. تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه لمدّة عشر دقائق أوحتى يتّحمر.
  3. حمل الدجاج عن النار، وهجره جانباً.
  4. إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك لمدّة خمس دقائق أوحتى يتّحمر.
  5. إضافة صلصة البندورة، وعصير البندورة، ومكعب الدجاج، وخليط البهارات، والدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الإيدام، وهجره لمدّة عشر دقائق أوحتى ينضج.

طريقة عمل صدور الدجاج بالزبدة

المقادير

  • كيلو صدور دجاج مقطع
  • 3 ملعقة زبدة
  • 1/2 كوب زيت
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • ملعقتين ثوم مفروم
  • كوب ونصف بصل مفروم
  • كوب ونصف طماطم مقطعة ومقشرة
  • القليل من السكر
  • كزبرة
  • كاتشب
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة صنوبر وكاجو
  • ربع كوب كريمة طبخ
  • توابل
  • شمر ده

خطوات التحضير

  1. ضعي الدجاج في طبق عميق وفوقها ملعقة زنجبيل وثوم وفلفل وكزبرة وملح واخلطهم جيداً واتركيها جانبا .
  2. وفي مقلاة بها الزيت ضعي الدجاج وحمريهم على نار عالية وبعد مرور ربع ساعة نرفع الدجاج جانباً في طبق أخر وفي نفس المقلاة نضع الكمون والكزبرة والشمر ونخلطهم مع الزيت ثم نضع البصل إلى أن يذبل ثم نضع الزنجبيل ونحرك الخليط ثم نضيف الطماطم والقليل من الماء المغلي ونقلل النار واتركيها إلى أن تسبك الصوص .
  3. ضعي الصوص في الخلاط واخلطيه جيداً ثم ضعيه على النار والقليل من الماء وحركي ثم ضيفي الكاتشب وملعقة صغيرة سكر وحركي ثم الزبدة والكريمة ثم ضعي فوقهم الدجاج واتركيها على النار لمدة نصف ساعة ثم يقدم مع أرز أبيض ويزين بالبقدونس .
السابق
طبقات المهلبية
التالي
أفضل خمس أطباق بالبيض شهية ومتنوعة