أطباق هندية

طريقة الخبز الهندي

الخبز من أكثر الأطباق استهلاكاً على مستوى العالم؛ إذ إنّه يرافق أغلب أنواع الطّعام، ويُعتَبر مُهمّاً للجسم خاصّةً على وجبة الإفطار لاحتوائه على الفيتامينات، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، وبالتالي يُعزّز من النموّ ويُكافح الشيخوخة. أمّا المطبخ الهنديّ فقد تميّز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يُقدّمها، والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لتمنحها الطعم المرغوب، غير أنّها تحتوي على كميّة دهون أكثر من أنواع الخبز الاعتياديّة.

طريقة الخبز العربي

المكوّنات

  • دقيق – كيلوغرام
  • خميرة – ملعقتان كبيرتان
  • سكر – ملعقة كبيرة
  • ملح – نصف ملعقة صغيرة
  • ماء للعجن – بحسب الحاجة

طريقة العمل

  1. ضعي في وعاء الدقيق والخميرة والسكر والملح.
  2. أضيفي الماء تدريجياص مع الدعك جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  3. غطّي العجينة واتركيها جانباً لساعتين.
  4. قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم وغطّي كل كرة بالدقيق واتركيها لحوالى 15 دقيقة.
  5. حمّي الفرن على حرارة مرتفعة وضعي.
  6. مدّي العجينة على سطح صلب وأدخليها إلى الفرن على الرف الوسطي لحوالى 5 دقائق.

طريقة عمل الخبز الهندي الشباتي

المقادير

  • – دقيق : كوب (قمح كامل)
  • – دقيق : كوب (متعدد الاستعمالات)
  • – ملح : ملعقة صغيرة
  • – زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  • – ماء ساخن : ثلاث أرباع الكوب

طريقة التحضير

  1. في وعاء، اخلطي نوعي الدقيق مع الملح.
  2. أضيفي الزيت واسكبي الماء تدريجياً.
  3. اخلطي جيداً لتحصلي على عجينة ناعمة وغير لاصقة.
  4. قسميها إلى 10 قطع وكوريها.
  5. مدي كل كرة على شكل رغيف صغير.
  6. ادهني مقلاة بالقليل من الزيت وحميها على نار متوسطة.
  7. ضعي رغيف من الخبز في المقلاة واتركيه لمدة 30 ثانية حتى ينضج من جهة.
  8. اقلبيه واطهيه الجهة الثانية ليحمر قليلاً.
  9. أعيدي الكرة مع كمية العجين المتبقية.

طريقة عمل الخبز الهندي المقلي

المكونات

  •  كأسان وربع من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين غير المكرر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • كأسٌ من الماء النقي.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  1.  نخْل الطحين في وعاءٍ وإضافة البيكنج باودر والملح إليه ثم إضافة الزيت والماء.
  2. تشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ بطيئةٍ، وخفق كل المكونات حتى تتشكل عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة القوام.
  3. استمرار الخفق لأربع دقائق مع الحرص على عدم التصاق العجينة بالوعاء.
  4. وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها قليلاً حتى تصبح عجينةً ناعمة الملمس.
  5. وضع العجينة الناتجة في صحنٍ مدهونٍ ومغلف، وتركها لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة جانباً.
  6. تقسيم العجينة إلى ستة أجزاءٍ وتشكيلها على هيئة كراتٍ ووضعها في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة لساعاتٍ متعددة.
  7. وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة.
  8. رقّ كرات العجين وإسقاطها في الزيت الساخن وترك الكرات لما يقارب العشرين ثانيةٍ لكل كرةٍ، وإزالتها عندما تتحول للون الذهبي.
  9. نقل خبز البوري إلى صحنٍ مبطنٍ بورقٍ نشافٍ لامتصاص الزيت الزائد.
  10. خبز البوري المقرمش جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جنب مختلف الأطباق الهندية

طريقة عمل العيش الهندي الطرى

المُكوّنات

  •  كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب وثلث من الدقيق الأسمر.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

للوجه

  •  ربع كوب من الزبدة المُذابة.
  • خمسة فصوص من الثّوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير

  1.  نضع الحليب في وعاء ونضعه على النار حتى يسخن قليلاً.
  2. نضيف له السكر والخميرة ونحرك، ثمّ نترك الوعاء عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  3. نضع الدقيق والدقيق الأسمر في وعاء آخر مع الملح والثوم، ونسكب الحليب الدافئ ونعجن.
  4. نضيف الزيت، والماء الدافئ؛ ونستمرّ بالعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة مُتماسكةً.
  5. نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، ثمّ نُقطّع العجينة إلى أربعة أقسام.
  6. نحمي الفرن على درجة 200 مئوية، أي قبل عشرين دقيقًة من أدخال العجينة إلى الفرن، حتى يكون مُحمّىً جيّداً.
  7. نفرد كلّ قسم بشكل دائريّ باستخدام اليد، ونضعه في صينية مدهونة بالسمن.
  8. ندخل الصينية في الفرن ونترك الخبز حتى ينضج على درجة حرارة 270 مئويّةً.
  9. نذيب الزبدة مع الثوم المهروس والكزبرة، ونخلطهم معاً جيّداً.
  10. ندهن وجه خبز النان بالقليل من خليط الزبدة المذابة بعد أن ينضج، ونُقدّمه مُباشرةً مع أطباق الدّجاج واللّحم.

طريقة عمل الخبز الهندي المقرمش

المكونات

  • كأس و نصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • زيت للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من باباريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من باباريكا.
  • ماء دافئ.
  • نصف ملعقة من الكركم.

طريقة العمل

  1. نحتاج إلى وضع البطاطس المسلوقة و نضيف الدقيق في الخلاط الكهربائي، ثم نزيد القزبر و بابريكا و ملح و فلفل دون زيادة الماء في الأول.
  2. فزيادة الماء ستكون عندما نحس أن العجين يحتاج إليه من أجل المزيد من التماسك.
  3. بعد الإنتهاء من الخلط باستعمال الخلاط الكهربائي، سنستعمل اليدين من أجل العجن لأنهما أكثر فعالية لهرس البطاطس جيدا.
  4. بعد ذلك سنترك العجين لمدة قليلة و نقوم بتدويرها و وضعها على شكل كور صغيرة، ثم نقوم بتحميرها فوق المقلاة إلى أن تنضج و تحمر.

طريقة عمل الخبز الهندي الجاهز

المقادير

  • 1 كوب ونصف طحين أسمر
  • 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ثلث الى ربع كوب ماء للعجن نضيفه بالتدريج
  • 1-2 ملعقة كبيرة زيت للقلي
  • طحين ابيض لرق الخبز

طريقة التحضير

  1. نخلط الطحين الاسمر مع الملح والزيت
  2. نضيف الماء بالتدريج لتتشكل عجينة متماسكة
  3. نتركها 10 دقائق لترتاح
  4. نقسمها الى 4 كرات متوسطة لنشكل الخبز
  5. نغمس كل قطعة عجين بالطحين الابيض ونبدأ برقها بالشوبك
  6. نصب عليها قليل من الزيت النباتي ونمسحها باليد
  7. نقوم بعمل خط طولي من وسط قطعة العجين الممدودة ثم نبدأ بلفها على شكل مخروط
  8. نضغط المخروط من الاعلى لتتشكل طبقات لقطعة العجين
  9. نغمسها بالطحين الابيض مرة اخرى ثم نرقها بالشوبك
  10. الآن نحمي التيفال على نار متوسطة ثم نضع قطعة البراتا
  11. حين تبدأ بتغيير لونها وظهور الفقاعات نقلبها على الطرف الثاني ونضع عليها قليل من الزيت
  12. نعيد الخطوات مع باقي قطع العجين ونقدمها.

طريقة عمل الخبز الهندي البراتا

المكونات

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض، مع كمية إضافية لرش سطح العمل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة سكر
  • ½ كوب ماء
  • زيت الكانولا أو أي زيت نباتي آخر

الطريقة

  1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر. أضيفي الماء بالتدريج واستمري في الخلط حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة ورطبة قليلاً. أزيلي العجينة من الوعاء واعجنيها لمدة 5 – 7 دقائق لزيادة نسبة الغلوتين بشكل مناسب.
  2. شكلي العجين على هيئة كرة، ثم ادهنيه بقليل من الزيت قبل إعادته إلى الوعاء.
  3. أعيدي العجين للوعاء ثم غطيه بقطعة قماش مبللة، اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
  4. قطعي من العجين قطعة بحجم كرة التنس ثم ضعيها على سطح العمل المدهون بالقليل من الزيت. رشي القليل من الزيت فوق العجين أيضاً ثم افرديه باستخدام راحة يدكِ أو بالشوبك.
  5. إذا كان العجين يلتصق قليلاً بيدكِ، أضيفي القليل من الزيت واستمري في فرده حتى يصبح العجين شبه شفاف، وله سمك رقيق جداً.
  6. رشي القليل من الزيت على سطح العجين ثم رشي فوقه ملعقة صغيرة من الدقيق ووزعيه فوق سطح العجين.
  7. قومي بطي العجين بالطول حتى تبدو مثل الأكورديون، لفي العجين المطوي ليشكل دائرة.
  8. كرري العملية مع باقي كرات العجين ثم اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  9. اضغطي برفق على العجين المطوي لفرده، واستخدمي الشوبك إذا لزم الأمر.
  10. أضيفي ملعقتين من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة، اطهي خبز البراتا على جانبيه لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبي ويصبح مقرمشاً.
  11. قدميه ساخناً

طريقة عمل الخبز الهندي بالبطاطس

المقادير

  • ‏- 2 كوب دقيق
  • ‏- 2 بطاطس مسلوفة ومهروسة
  • ‏- 110 جرام سمن
  • ‏- 1 كوب ماء
  • ‏- 2 معلقة كبيرة زيت
  • ‏- 1 معلقة كبيرة ملح

الطريقة

  1. اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء.
  2. أضيفي الزيت واخلطي المزيج بأطراف الأصابع جيداً حتى تمتزج المكونات.
  3. اصنعي حفرة وسط الدقيق في الوعاء.
  4. أضيفي كوب ماء دافئ واخلطي بأطراف الأصابع ثم اعجني المزيج لمدة خمس دقائق ثم أضيفي البطاطس المهروسة واعجني.
  5. غطي الوعاء واتركي العجين في حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  6. قسمي العجين إلى 8 قطع متساوية.
  7. مدي العجين على سطح مرشوش دقيق.
  8. وزعي حوالي ملعقة من السمنة فوق قطع العجين واتركيها في صينية مغطاة لمدة ساعة.
  9. مدي العجين المدهون بالسمن على سطح مرشوش دقيق لسماكة متوسطة على شكل دوائر.
  10. ضعي البراتا في صينية الفرن على ورق زبدة.
  11. سخني مقلاة سميكة على حرارة متوسطة وأضيفي دوائر العجين واتركيها لمدة 3 دقائق على كل جهة حتى ينضج ويصبح الخبز ذهبي اللون.
  12. قدميه إلى جانب الأطباق الهندية مثل المسالا حسب الرغبة.
السابق
وصفات لذيذة من ” المطبخ الشامي “
التالي
طريقة عمل الكنافة المبرومة بالقشطة