المقبلات

شنكليش

من ألذ المقبلات في بلاد الشام (سوريا ولبنان خاصة)، يتكون من اللبن والجبن المضاف إليه بعض النكهات، يتم صنعه من خلال تعتيق الجبن أو اللبن (أي تعفنها)، يتم استخدام لبن البقر أو الماعز، خالي الدسم، عن طريق وضع كمية كبيرة من الملح عليه وتعريضه للحرارة حتى يتخمر ويمكن إضافة بودرة الفلفل الأحمر الحلو أو الزعتر البري المجفف والمطحون، ثم يكوّر إلى كرات متوسطة الحجم، ويوضع في مكان يتيح لتسليط أشعة الشمس عليه حتى يجف، ويخزن في جرار فخارية أو أوعية زجاجية محكمة الإغلاق. ويعد وجبة يمكن تناولها وقت الفطور أو كوجبة خفيفة نهارية بين الوجبات الرئيسية.نقدم لك وصفة شنكليش اللذيذة وسهلة التحضير، لتستمتع العائلة بمذاقها الشهي وينعموا بفوائدها الكثيرة.

طريقة تعفّنَ الشنكليش

تتطلب عملية تحضير الشنكليش جهدا يدويا، وبعض الوقت، لكن تكلفتها المادية قليلة جدا. من هنا نبدأ

  1. نحتاج إلى نصف كوب من اللبن (الزبادي) المصنوع من حليب البقر الطازج.
  2. لصنع اللبن: يتم تسخين حليب البقر في طنجرة حتى يصل إلى درجة الغليان، مع تحريكه بالملعقة دون توقف. عندما يصل إلى درجة الغليان، يُزال على الفور من على النار، ويُترك جانبا حتى يفتر (بحيث لا يحترق إصبعك إذا وضعته فيه لعشر ثواني). عندما يفتر الحليب، يُضاف إليه نصف كوب من اللبن الذي تم تحضيره مسبقا ويتم تحريكه بالملعقة. بعدها يتم تغطية طنجرة الحليب ولفّها بقطة قماش سميكة بشكل مُحكم، ونتركها تبرد لمدة 12 ساعة. وبهذا نكون قد صنعنا مقدار طنجرة من اللبن.
  3. يتم سكب اللبن في وعاء عريض ويتم تغطيته (الأفضل أن يكون مصنوعا من الفخّار). هنا تبدأ عملية خضّ أو رجّ الوعاء باليد باتجاه الأمام ثم الخلف، ثم التوقّف كل عشر دقائق، حيث يُرفع الغطاء عن الوعاء ويتم قشْط (أو كشط) طبقة الزبدة أو الدَسَم التي تكوّنت على سطح اللبن. و تستمر هذه العملية إلى أن يتم إستخلاص حوالي نصف كمية الزبدة الموجودة في اللبن. وبهذا يصبح لدينا نصف طنجرة من اللبن قليل الدسم (skimmed yogurt). والجدير ذكره أن الشنكليش التجاري الذي يباع في المحلات يكون مصنوعا من اللبن الخالي تماما من الدسم، لكنه يُفضّل أن يكون فيه نسبة قليلة الدسم كما أشرت آنفا، وذلك يعطي الشكنليش طعما ألذ.
  4. الآن وقد أصبح لدينا لبن قليل الدسم، يتم وضعه في طنجرة و تسخّنيه على النار حتى يتشكل طبقة من الماء الأزرق (مصل اللبن) أعلى الطنجرة و بقايا مادة بيضاء (تسمّى القريش) في أسفل الطنجرة. عندئذ تزال الطنجرة عن النار وتُترك لتبرد.
  5. بعد أن تبرد الطنجرة، يُفرغ محتواها في كيس من القماش و يُترك معلّقا في الهواء لمدة 12 ساعة حتى يتصفّى من نسبة كبيرة من الماء، و بهذا تتكوّن لدينا مادة القريش. بعد ذلك يُضاف الملح (و الفلفل الحار لمن يحب) إلى مادة القريش، و من ثم يمكن تشكيلها على شكل كُرات التنس. ثم توضح كُرات القريش على قطة قماش تحت أشعة الشمس (عادة فوق سطح المنزل) لمدة 10 أيام.
  6. بعد 10 أيام تكون كرات القريش قد جفّت كليّا و قد ظهر عليها طبقة من الغبار أو العَفَن. يمكن إزالة طبقة العفن و الغبار من خلال حفّها بالسكين. بعد تنظيف كرات القريش، تُجمع و تُؤخذ إلى داخل المنزل وتوضع في كيس أو وعاء من الزعتر البلدي.
  7. لم يبق أمامنا سوى لفّها بقطعة قماش و حفظها في مرطبان زجاجي مضغوط و مانع لدخول للهواء حتى تتخمّر ببطىء، وتُحفظ بعيدا عن الضوء. بعد أسبوع (والأفضل بعد شهر) يتم البدء في تناوله مع طعام الفطور أو العشاء!

يمكنك أيضاً مشاهدة سلطة الشنكليش

طريقة عمل الشنكليش من اللبنة

المكونات

  • 500 جرام لبنة، ناشفة او عادية
  • 1 حبة بصل، صغير مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة جوز، مفروم ناعم جدا
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة الشطة، او بودرة الفلفل الاحمر الحار
  • 2 ملعقة صغيرة نعناع، ناشف مفروك
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة أوريجانو، او زعتر اخضر مجفف، مفروك
  • 1 كوب طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ومصفاة من الماء
  • ملح، حسب الحاجة
  • زيت زيتون، عند التقديم
  • نعناع اخضر، للتزيين

طريقة التحضير

  1. يضاف مقدار ملعقة صغيرة ملح للبنة وتوضع داخل فوطة شاش ويضغط عليها وتترك مدة ربع ساعة فوق صحن للتخلص من الماء الزائد (اذا كانت اللبنة طرية تحتاج نصف ساعة)
  2. تخلط كافة المقادير مع اللبنة ما عدا الطماطم اذ تضاف اخيرا حتى لا تنهرس
  3. يشكل الشنكليش الى كرات ويضغط عليها جيدا ثم تدحرج في كمية اضافية من النعناع الجاف والزعتر، تترك في الثلاجة مدة ساعة (يمكن تقديمها بدون التشكيل)
  4. تقدم مع زيت الزيتون ونعناع اخضر وخبز عربي

طريقة عمل الشنكليش من القريشة

المكونات

  • 2 كيلو لبن زبادي رائب
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة فلفل اخضر حلو مطحون
  • فلفل حار حسب الرغبة
  • زيت زيتون
  • زعتر ناشف مخصص للشنكليش
  • ملح للشنكليش

طريقة التحضير

  1. نغلي اللبن على النار مع الملح.. نحركهم مرة واحدة
  2.  نلاحظ انه أصبح مثل القريشة.. نصفي اللبن جيداُ ثم نضعه على الشاش او الأغطية البيضاء النظيفة المخصصة لغطاء الرأس.. الشاش فيه ثقوب مما يسمح بالتخلص من الماء الزائد
  3. نلفهّم بالشاش ونضع فوقهم شيئ ثقيل ليلة كاملة
  4. نضعهم في وعاء مع الفلفل الحار والفلفل الحلو المطحون والملح المخصص للشنكليش ونفركهم باليد ليتجانسوا ونشكّلهم على شكل كرات
  5. نضع كرات الشنكليش على صينية مسطحة متوسطة الحجم ونضعهم في الشمس ونغطيهم من الغبار ونقلبهم من وقت لآخر.. نتركهم حوالي يومين متتالين
  6.  ‎نضع أقراص او كرات الشنكليش في كيس قماش ونغلقه بإحكام.. ثم نضعه في قطرميز مرطبان ضغط مقفل بإحكام ايضاً ونضعه في مكان معتم حوالي أسبوعين او اكثر حسب جو المنطقة
  7. عندما تتكون عفونة نقشّر الأقراص اي ننزع العفن ونغسل الاقراص جيداً ثم نجففها بفوطة المطبخ ثم نغطسها بزيت الزيتون ثم الزعتر البري المخصص للشنكليش ونضع الشنكليش في الشمس مرة اخرى حتى يجفّ تماماً ثم في قطرميز والى البراد

يمكنك أيضاً الاطلاع على منقوشة الشنكليش

شنكليش

شنكليش لبناني

المكوّنات

  • حليب مجفف كامل الدسم – 3 أكواب
  • ماء – 3 ليتر
  • خل أبيض – 150 مل
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • زعتر مجفف – ملعقة صغيرة + بحسب الحاجة
  • فلفل أحمر – ملعقة صغيرة

للتقديم

  • بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  • طماطم مفرومة – 1
  • زيت زيتون – ملعقة كبيرة

طريقة العمل

  1. اخلطي الحليب مع الماء في قدر على النار.
  2. اتركي المزيج يغلي ثم أضيفي الخل الأبيض.
  3. حركي المزيج جيداً لينفصل الماء عن الجبن.
  4. صفي كتل الجبن من الماء ورصيها في وعاء.
  5. أضيفي الملح، الزعتر والفلفل الأحمر الحار.
  6. اخلطي الجبن جيداً ليتداخل مع التوابل.
  7. خذي قطعاً متوسطة الحجم من الجبن وكوريها.
  8. غمسي الكرات بالزعتر المجفف ثم صفيها داخل صينية.
  9. أدخليها إلى الثلاجة لتتماسك.
  10. لتقديم الشنكليش: اهرسي قطعة واحدة واخلطيها مع البصل والطماطم والزيت، وقدميها فوراً.

شنكليش تركي

المقادير

  • 1 كيلو لبنة
  • 1 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر اخضر بري وممكن تزيدي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • سماق حسب الرغبه
  • 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
  • ربع كيلو جبنه غنم فرنسي او يوناني

للتغليف

  • 4 ملاعق كبيرة زعتر اخضر بري
  • 4 ملاعق كبيرة فليفلة حمراء

طريقة التحضير

  1. نهرس الجبنه بالماكنه ونضيف اللبنه وباقي المكونات
  2. نضع الخليط في كيس قماش الخاص باللبنه ونعلقها ليله او ليلتين ليجمد ونقدر نعمل كرات اكبر شوي من حبات الجوز ونغلفها بالزعتر والفليفله والسماق ونصفها علي منديل مطبخ او قطعة قماش نظيفه ونضعها بالشمس يومين بس لازم نغطيها بشاش. مشان الغبره وغيره
  3. نصفها في علبه بلاستك ونضعها بالبراد وعند الاستخدام نقطعها ونضيف بصل وبندوره. ونعنع وزيت زيتون وقدميها مع الاكل. او تؤكل مع اطيب كاسة شاي. وصحتين

مكونات الشنكليش

المقادير

  • أربعة أكواب من لبن الزبادي.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.

للتغليف

  • أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

  1. يُوضع اللبن الزبادي في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليه اللبنة وتُحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  2. يُوضع اللبن الزبادي واللبنة في كيس قماش ويُحكم إغلاقه ويُوضع على مصفاة ويُترك لمدة يومين في مكانٍ جافٍ.
  3. يُوضع اللبن الزبادي الخاثر في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف إليه الملح وحبة البركة والزعتر الأخضر البري والفلفل الأحمر ويمكن استعمال الفلفل الحار حسب الرغبة، وتُعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكةً.
  4. تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتُوضع في صينية تحت أشعة الشمس لمدة 6 ساعات تقريبًا.
  5. تقسم كمية الكرات لقسمين قسم يغلف بالزعتر البري والثاني بالفلفل الأحمر.
  6. يُوضع الزعتر الأخضر البري في طبق وتُغلف حبات الشنكليش.
  7. يُوضع الفلفل الأحمر في طبقٍ آخر وتُغلف حبات الشنكليش به.
  8. يُوضع الشنكليش في أكياسٍ محكمة الإغلاق وتُوضع بالبراد.

قد تحب مشاهدة سلطة شنكليش شهية

السابق
بطاطس مسلوقة ومحمرة
التالي
بسبوسة محشية بالقيمر