وصفات

رز صيادية وسمك فيليه

طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية

المكوّنات

  1. 2 كيلو سمك فيليه
  2. 6 بصلات مقطعه شرائح
  3. 2 كوب رز قصير الحب 1 كوب رز طويل الحبه
  4. مرق دجاج.أو ماء مذاب فيه ماجي صحي
  5. ملح
  6. فلفل أسود و أبيض
  7. بهار حلو
  8. كمون
  9. قرفه
  10. كركركم
  11. 1 م ك هيل
  12. زيت للقلي

الخطوات

نغسل السمك و نصفيه جيدا

يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الأبيض.

يرش على السمك رشة طحين ويقلى في زيت عميق.

يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي

يوضع الماء في قدر على النار ونضيف المطيبات من البهارات مع ملعقه كبيره من زيت السيرج. (زيت السمسم)

نغسل الرز جيدا ثم ننقعه لمدة ساعه.

نحضر إناء و نضع فيه رشة رز ثم السمك المقلي ثم البصل المقلي ثم نضيف الرز.

ثم نضيف الماء المغلي المنكه بالبهارات والماجي الصحي.

يترك الإناء على درجة حراره عاليه لمدة عشر دقائق(بدون غطاء).ثم على حراره متوسطه و هو مغطى.

طريقة عمل صيادية السمك السعودية

المقادير:

  • 2 قطعة سمك هامور
  • كوبٌ ونصف أرز بسمتي
  • 2 بصلة مُقطعة لحلقات
  • 3 فص ثوم
  • عودٌقرفة
  • حبوب هيل
  • ورق غار
  • ملح

مقادير تتبيلة السمك

  • 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • رشة كركم

مقاديرالصلصة:

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملعقة كبيرة ونصف دقيق
  • ربع ملعقة صغيرة كمون
  • رشة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة سبع بهارات

طريقة التحضير:

في قدر، ضعي نصف كمية البصل مع القليل من الماء، ثم أضيفي التوابل، عود القرفة، الهيل، وورق الغار.

ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المكونات تغلي.

صفّي المرق وضعيه جانباً.

تبّلي السمك بالبهارات ثُم اقليه حتى يُصبح نصف ناضج، وضعيه جانباً.

في قدر آخر، ضعي القليل من الزيت النباتيّ واقلي فيه الثوم.

أضيفي السمك المقليّ وكمية من مرق البصل مع التوابل واتركي المزيج يغلي لمدة خمس دقائق.

ارفعي السمك من القدر وأضيفي الأرز بعد غسله جيّداً.

خففي النار واتركي الأرز حتى ينضُج. قبل نضوج الأرز بقليل، ضعي قطع السمك على وجه الأرز وغطّي القدر.

لتحضير الصلصة، ذوّبي الزبدة في قدرٍ على النار.

أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.

أضيفي بهارات الصلصة مع كميةٍ من الملح.

أضيفي الكمية المتبقية من مرق البصل وحركي المزيج حتى يُصبح قوام الصلصة ثقيلاً.

اقلي الكميّة المتبقيّة من البصل بالزيت النباتيّ حتى يُصبح البصل بنيّ اللون.

اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع السمك على وجه الأرز، ثم زينيه بالصنوبر المقليّ والبصل المقليّ.

قدّمي الصلصة إلى جانب الصيادية.

طريقة عمل صيادية السمك الاردنية

المقادير
-كيلو من الارز البسمتي
– نصف كيلو من السمك حسب الرغبه
– نصف كيلو من الجمبري
– 4 حبات من الطماطم
– 4 حبات من الجزر
– 2 حبه من البصل
– 3 حبات من الفلفل الحلو
– باقة بقدونس
– باقة كزبره
– معلقتان صغيرتان من الكاري
– معلقتان صغيرتان من الكمون
– معلقتان صغيرتان من الكركم
– معلقه صغيرة من القرفه
– معلقه صغيرة من الزعتر
– معلقه صغيرة القرنفل
– ملح حسب الزوق

طريقة عمل طاجن ارز بالسمك والجمبري
– اولا نقوم بتنظيف السمك والجمبري جيدا بالماء والخل والليمون ونشطفه بالماء البارد جيدا ثم نصفيه.
– بعد ذلك نقوم بتقطيع البصل الي شرائح ثم نقليها في الزيت في وعاء علي النار.
– بعد ان يصبح البصل لونه ذهبيا نضيف عليه الجزر المبشور والفلفل الحلو بعد تقطيعه الي مكعبات صغيرة.
– بعد ذلك نضيف السمك بعد ان تذبل كمية الخضار لدينا قليلا مع البصل والخضار.
– بعد ذلك نضيف الارز بعد غسله مع الماء المغلي بمقدار 6 اكواب بعد ان يغلي الماء نضيف الملح حسب الحاجه.
– بعد ذلك نترك المكونات تغلي علي نار هادئه مع تغطية الوعاء جيدا.
– بعد ذلك نحضر وعاء اخر ونقوم بفرم بصله صغيرة ونضيف عليها الزيت ونقلبها مع اضافة 5 فصوص من الثوم حسب الرغبه.
– بعد ذلك نقوم باضافة الجمبري وحبات الطماطم المقطعه ونضيف الملح والفلفل والكمون ونقلب حتي تمام النضج.
– بع ان ينضج الارز والسمك نقوم بسكبه في طبق التقديم ونضيف الجمبري علي الوجه ونزينه بالبقدونس والكزبرة.
– وبالف هنا وشفا.

صيادية سمك على الطريقة اللبنانية

المقادير

– الزبدة : 100 غراماً (للصلصة السمراء)
– طحين : 100 غراماً (للصلصة السمراء)
– القرفة : 10 غم (الناعمة، للصلصة السمراء)
– البصل : 250 غراماً (للصلصة السمراء)
– السبع بهارات : 10 غم (للصلصة السمراء)
– الكمون : 10 غم (للصلصة السمراء)
– مرق السمك : ليتر (للصلصة السمراء)
– ملح : 10 غم (للصلصة السمراء)
– عصير الليمون : 20 غراماً (الحامض)
– صنوبر : 150 غراماً
– الأرز الأمريكي : 1500 غرام
– القرفة : 25 غراماً (الناعمة)
– السبع بهارات : 20 غراماً
– الكمون : 10 غم
– ملح : 25 غراماً
– زيت الزيتون : 400 غراماً
– البصل : 1250 غم (المقطّع إلى جوانح)
– البصل : 1000 غم (المفروم ناعماً)
– سمك اللقز : 2500 غرام

طريقة التحضير

1. ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.
2. يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.
3. يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.
4. عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.
5. تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.
6. لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى. ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .
7. لإعداد الصلصة السمراء: تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.
8. يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.
9. طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.

صيادية سمك فيليه منال العالم

المكوّنات

  1. مقادير طبقة السمك والبصل:
  2. 1 ملعقة صغيرة ملح
  3. 1/2 ملعقة صغيرة بهارات سمك مشكلة او 7 بهارات
  4. 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  5. 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  6. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  7. 3/4 كوب معياري زيت زيتون
  8. 1 كيلو سمك فيليه قطع، يفضل ان تكون قطع السمك سميكة
  9. 4 أكواب بصل مقطع إلى جوانح رفيعة
  10. 2 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة
  11. مقادير الأرز:
  12. 3 أكواب معيارية رز بسمتي
  13. 2 ملعقة صغيرة ملح
  14. 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (7 بهارات)
  15. 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  16. 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  17. رشة فلفل اسود
  18. 4 أكواب معيارية من مرق الخضار الساخنة او مرق السمك او ماء ساخن مخلوط مع 1 مكعب ماجي
  19. للتزيين:
  20. تشكيلة قلوبات (مكسرات) مقلية
  21. بقدونس مفروم

الخطوات

يتم رش جميع البهارات المذكورة تحت طبقة السمك على قطع السمك

يسخن 1/3 كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة ويتم قلي قطع السمك سريعاً تقريباً دقيقة من كل جانب فقط. ويرفع السمك ويوضع جانباً

يضاف 1/3 كوب اخر من زيت الزيتون والبصل الجوانح ويقلى على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يذبل البصل ويبدأ بالاحمرار. يصفى البصل من الزيت ويوضع جانباً

يغسل الأرز وينقع في ماء فاتر لمدة 10 دقائق. ثم يصفى وتضاف اليه جميع البهارات المذكورة تحت طبقة الأرز

يدهن قعر الطنجرة بقليل من زيت الزيتون ثم تصف دوائر البندورة الرفيعة في قعر الطنجرة لتغطيتها تماماً

تصف قطع السمك المقلي وأي مرق تسرب منه فوق شرائح البندورة ومن ثم يضاف فوقه البصل المقلي ومن ثم طبقة الأرز المبهر (يتم ترتيبهم مثل طبقات المقلوبة).

تغطى الصيادية بالمرق الساخن ويتم طهيها اولاً على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، تقريباً دقيقتين فقط، ثم تغطى الطنجرة ويتم طهيها على نار هادئة لمدة ساعة او حتى يتشرب الأرز جميع المرق ويصبح جاهز

تقلب الصيادية في طبق وتزين بالقلوبات المقلية والبقدونس المفروم. تقدم مع سلطة عربية وصلصة البقدونسية. صحتين وعافية

صيادية سمك فيليه ديما حجاوي

المكونات:

5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4-5 بصلات متوسطة الحجم
4 كوب مرق السمك
ملح و فلفل( أبيض و اسود) حسب الرغبة
1 كوب طحين مبهر بالمزيد من الملح والفلفل الابيض
2 ملعقة كبيرة البهارات السبعة
2 كوب أرز حبة قصيرة
1 كوب أرز حبة طويلة
1 ملعقة صغيرة كمون
¼ كوب لوز محمص
¼ كوب صنوبر محمص
¼ كوب جوز كامل محمص
زيت نباتي إضافي لقلي السمك

الطريقة:

• اغسلي نوعي الأرز معا و انقعيه بماء دافيء لمدة 20 دقيقة ثم صفيه جانبا و ضعيه جانبا
• بهري السمك بالملح والفلفل الأبيض ثم قلبيه في خليط الطحين و اقليه قليا عميقا حتى يتحمر ثم ضعيه جانبا

• باستخدام 3 ملاعق زيت نباتي اطهي البصل حتى يتحمر و ضعيه جانبا.

• اطهي الأرز في ملعقتي زيت نباتي مع الملح، الفلفل الأسود، البهارات السبعة و الكمون. ثم أضيفي نصف كمية البصل المقلي و مرق السمك و اطهي لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص الأرز كامل المرق و ينضج.

• رتبي الأرز في طبق التقديم، رشيه بالبصل المقلي المتبقي و رتبي قطع السمك فوقه ثم زيني بحبوب اللوز و الصنوبر و الجوز.

• قدميها مع سلطة الطحينة أو الطاجن.

صيادية سمك فيليه مع الصوص

المكوّنات

  1. 11/2 كيلو سمك طازج(اجاج،بريق،لقز)
  2. 4 كوب زيت نباتي
  3. 3 ملاعق صغيره عقده صفرا(كركم)
  4. 2 ملعقه صغيره ملح
  5. 2 1/2 كوب أرز حبه طويله (امريكاني)
  6. 5 كوب ماء
  7. 3 حبات بصل متوسطه
  8. 1/4 كوب من زيت السمك
  9. 3/4 كوب طحينه
  10. 1 كوب صغير ماء
  11. 1/4 كوب صغير حامض
  12. 1 ملعقه صغيره بقدونس مفروم
  13. 1/2 كوب كاجو نيء
  14. 2 ملعقه كبيره زيت نباتي

الخطوات

نضع زيت النباتي في المقلاة

عندما يسخن الزيت نضع قطع السمك و نقليهم على مراحل

تنقع الرز مدة ساعه

تنظف السمك من الحسك

نقطع البصل ترانشيت

نضع ربع كوب من زيت السمك(الزيت الذي قلينافيه السمك)في طنجره وتقلي البصل حتى يصبح لونه زهر

نضع نصف كمية السمك المنظف مع البصل ونقلبهم

نضيف الملح والعقده الصفرا(الكركم) ونخلطهم

نضع الماء حتى يغلي

نصفي الأرز ونضعهم معهم عندما يغلوا نخفف الغاز ونغطي الطنجره حتى ينضجوا

نقلي الكاجو بالزيت النباتي

نسكب الصياديه في جاط ونضع عليها باقي السمك المنظف ونزينها بالكاجو المقلي

الطرطور(الطحينه): نضع الطحينه في جاط صغير ونضيف الحامض والملح والبقدونس ونخلطهم

تقدم الصياديه ساخنه مع الطرطور وصحتين.

رز صيادية سمك

المكونات:

3 كوب أرز
بصلة كبيرة مفرومة
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ونصف كوب ماء
ملح
كمون ناعم
فلفل أسود

طريقة التحضير:

*فى وعاء به زيت على النار يشوح البصل في الزيت على النار
* يضاف الملح والكمون والأرز والماء و عند الغليان تقلل النار ويغطى الخليط ويترك على النار حتى تمام النضج وبذلك تكونى قد حصلت على طريقة عمل رز بطعم ومذاق لا يقاوم
* يقدم الأرز مع السمك

السابق
برياني فراخ
التالي
طريقة عمل سلطة زبادي دايت