وصفات

برياني فراخ

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

المقادير
  • 1 كغ دجاج مقطع
  • 500 غرام أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
  • 4 ملعقة كبيرة بهارات غارام ماسالا غير مطحونة
  • 4 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا
  • 50 غرام زبدة
  • 4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب بصل مقطع شرائح
  • 4 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
  • 3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
  • 5 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 كوب لبن
  • ¾ كوب طماطم مقطعة
  • 4 ورق غار
  • لتحضير الصلصة:
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا
  • 1 كوب لبن زبادي
  • ملح
  • للتزيين:
  • ½ غرام زعفران (مذاب في ½ كوب حليب)
  • 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
طريقة التحضير
  1. نضع مكونات الصلصة في وعاء ونخلطها معاً جيداً ثم نضيف قطع الدجاج ونتبلها لمدة ساعة حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات .
  2. نغلي ماء ونضيف ½ كمية الغارام ماسالا غير المطحونة وورق الغار والأرز ونطهو الأرز حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه جانباً .
  3. نحمي الزيت في قدر كبير ونضيف بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة ونحرك ثم نضيف شرائح البصل ونحرك حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف 1 ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا ثم بقية المكونات بما في ذلك الطماطم ما عدا الأرز .
  4. نحرك المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضيف الدجاج المتبل بالبهارات ونحرك حتى ينضج الدجاج .
  5. نضع طبقات من الأرز والدجاج بالتناوب ثم نرش الزعفران وبقية بهار الغارام ماسالا والزبدة بين الطبقات وأعلاها ثم ننهي بطبقة من الأرز والزعفران وماء الورد .
  6. نغطي المكونات بورق ألمنيوم ونغطي القدر ونطهو المكونات على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة .
  7. وبذلك يصبح برياني الدجاج الهندي جاهزاً للتقديم .

طريقة عمل برياني دجاج هندي

المكوّنات

  1. ½ كيلو ارز كبسة
  2. ½ ك هبرة دجاج او فخاد دجاج حسب الرغبة
  3. بندورة
  4. حبتين فليفلة حارة
  5. بصل
  6. جرزة كزبرة
  7. ملعقة ثوم مهروس
  8. ملعقة كزبرة ناعمة
  9. ملعقة كمون
  10. ملعقة برياني ان وجد ممكن ان نضع بهارات كاري او السبع بهارات
  11. مكعب ماجي
  12. رشة فلفل احمر
  13. ملعقة دبس بندورة
  14. ملعقة زنجبيل مبشور
  15. هيل
  16. كاسة ونصف زيت نباتي
  17. كبش قرنفل
  18. ورق غار
  19. ملعقة كركم
  20. كاسة لبن
  21. قرفة
  22. للتزيين. ليمون وبصل مقطع دوائر والقليل من البقدونس

الخطوات

نقوم بتحضير المكونات

نضع نصف كاس زيت ثم بصلتين مفرومتين ونقلبه ونضع ماجي

ثم البندورة المقطعة

ثم دجاج

بعد ذلك نضع البهارات وجميع مطيبات من ورق غار وزنجبيل وقرفة….

ثم فليفلة الحارة واللبن والثوم وملعقة دبس البدورة ونقلب

نضع فوقهم لترين من الماء نتركهم حتى ينضج الدجاج ويتبخر ماء لازم يضل تقريبا ربع كاسة مي

ثم نضع ملح

ننقع الارز نصف ساعة

ثم نسلق الارز نصف استواء في ماء السلق نضع نصف كاسة زيت وفليفلة حارة عدد ١

نصفي الارز جيدا ونضعه فوق الخليط

نضع كزبرة ونقلي ٤ بصلات ونضعها فوقه ثم كركم نحله بنصف كاسه ماء ونضعه فوق الارز نغطي الطنجرة ونتركه على نار هادئة جدا لمدة تلت ساعة تقريبا

بعد ذلك نقوم بتقليب الخليط مع الارز ونسكبه ونزينه بالبصل والكزبرة والليمون

طريقة برياني دجاج سهلة

المكوّنات

  1. كاستين رز طويل
  2. شقفتين دجاج عادي او مسحب
  3. 2 بصلة
  4. 1 حبة بندورة
  5. 1 حبة فلفل حلو
  6. 2 معلقه ك معجون بندورة
  7. كزبرة خضرا قد كمشة الايد
  8. 2 م ك لبن
  9. 4 سن تومه

الخطوات

بقلي بصل ريش ومعاه تومه مهروسة وبحط عليهم الدجاج ازا كان عادي بعد سلقو وازا بتحبو حطو دجاج مسحب وبنحركو وبنحط عليهم بهار برياني وملح

بقطع بندورة ريش والفلفل الحلو والكزبرا وبنحركهم وبنتركهم شوي يتسبكو بعدها بنحط عليهم اللبن وبنتركهم شوي

بعدها بضيف عليهم مرقة الدجاج ومعهم معجون البندورةوبنتركهم ليغلو بعدها بنسقط الرز وبنحركهم ليدخلو ببعض وبنترك المي تكون اكتر من الرز بشوي لعقلة الاصبع اقل شوي وبنفلفلهم عادي وبنقدحلهم زيت وصحه وهنا

برياني دجاج بالصور خطوة بخطوة

المقادير

  •  الدجاج : 8 قطع (مقطعة وبدون جلد)
  •  لبن زبادي : كوب
  •  بندورة : 4 حبات (مفرومة)
  • البصل : 2 حبة (مفروم)
  •  مرق دجاج : 2 مكعب
  •  كزبرة خضراء : تلت كوب (مفرومة)
  •  الثوم : 3 فصوص (مهروس)
  • بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
  •  الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
  •  هيل : 4 حبات
  • القرفة : 3 عود
  •  كبش القرنفل : 6 حبات
  • زهرة يانسون : 1 حبة
  • أرز بسمتي : 3 اكواب
  •  صبغة طعام : نصف ملعقة صغيرة (( أحمر , أصفر , برتقالي ))
  •  الزعفران : حسب الرغبة (مع ماء الورد)
  •  لبن زبادي : نصف كوب (لتتبيلة الدجاج)
  •  بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  •  الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج مطحون)
  •  الثوم : 3 فصوص (مهروس لتتبيلة الدجاج)
  •  ملح : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  •  فلفل أسود : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  • الكركم : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)

طريقة التحضير:

برياني دجاج منال العالم

المكوّنات

  1. 1 كيلوغرام أرز بسمتي أبيض، مغسول، منقوع ومصفى
  2. 1 دجاجة، تزن 1 كيلوغرام تقريباً
  3. 3 كوب بازلا مع جزر مثلج
  4. 3 بصلة، مفرومة ناعمة
  5. 10 فص ثوم مهروس
  6. 2 ليتر ماء، ساخن
  7. 3 ملعقة كبيرة زيت
  8. 12 هيل
  9. 10 كبش قرنفل
  10. 3 عود قرفة
  11. 3 غار، ورق
  12. 1 ملعقة كبيرة كاري
  13. ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  14. للزينة::
  15. 1/4 كوب بقدونس، مفروم
  16. 1/2 كوب لوز محمر

الخطوات

في قدر على النار، تُقلب التوابل في الزيت حتى تفوح رائحتها، يُضاف إليها البصل، الثوم، البازيلا والجزر ثم تُقلب.

تُضاف قطع الدجاج وتقلب مع الخضروات ثم يُسكب الماء ويُترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج.

يُضاف الأرز ويقلّب مع المكونات، فتغمره المرقة ويُترك لينضج ويجف فتجهز البرياني.

تُسكب البرياني في طبق التقديم وتُزين باللوز والبقدونس.

برياني دجاج بالزبادي

المكوّنات

  • كزبرة مفرومة- ملعقة صغيرة
  • فلفل أحمر حار- ملعقة صغيرة
  • بابريكا- ملعقة صغيرة
  • كمون- ملعقة صغيرة
  • بصل مفروم- 5
  • فلفل اسود حب- نصف ملعقة صغيرة
  • ورق غار- 2
  • قرنفل- 4
  • حبهان- 3
  • زيت نباتي- كوب
  • ثوم مهروس- 8 فصوص
  • زعفران- ربع ملعقة صغيرة
  • غارام ماسالا- ملعقة صغيرة
  • طماطم مفرومة- 5
  • لبن زبادي- كوب
  • دجاج مقطع- كيلوغرام
  • أرز- 5 أكواب
  • مرق لحم- 10 أكواب
  • ملح- بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- سخني الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي المكونات حتى تذبل.
2- نكهي الفلفل الاحمر الحار، البابريكا، الكمون، الفلفل الاسود، الغارام ماسالا والملح.
3- أضيفي ورق الغار، الكزبرة، القرنفل، الحبهان والطماطم ثم قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4- زيدي قطع الدجاج ولبن الزبادي، اخفضي حرارة النار ثم اتركي المكونات لحوالى 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
5- زيدي الارز بعدها ثم اسكبي مرق اللحم، قلبي المكونات بتأن حتى تتداخل ثم اتركي المكونات لتغلي.
6- أخفضي حرارة النار، غطي القدر ثم اتركي الخليط لحوالى 35 دقيقة حتى ينضج الارز.
7- ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم اضيفيه فوق خليط البرياني، قلبي المكونات بتأن ثم قدمي البرياني مباشرة على سفرتك.

برياني دجاج سريع

مكونات برياني الدجاج السريع:

  • دجاجة منظفة ومقطعة
  • كيلو من أرز بسمتي
  • ملعقتان من ماء الكادي الخاص بالبرياني
  • رأس من البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح
  • حبة من الزنجبيل المقطعة إلى شرائح صغيرة
  • ملعقة كبيرة من البهارات الهندية
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
  • أربع حبات من الهيل
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون بشكل ناعم
  • ملعقة كبيرة من الكركم
  • ملعقتان كبيرتان من الزعفران
  • عودان من القرفة
  • ثلاث حبات من القرنفل
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
  • ماء مغلي -حسب الحاجة-
  • عشرة عروق من النعناع الطازج المفرووم بشكل ناعم
  • عشرة عروق من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة
  • فنجان من الزيت النباتي
  • كوب من لبن الزبادي

طريقة تحضير برياني الدجاج السريع:

  • نضع الأرز في وعاء مجوف ونضيف إليه الماء الدافئ، ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
  • نختار قدراً مناسباً ونضع فيه الزيت النباتي، والقرنفل، والقرفة، والهيل، ونحركهم مع بعضهم البعض جيداً حتى يأخذ الزيت طعم البهارات.
  • نضيف البصل المقطع إلى شرائح، والثوم المقطع، والزنجبيل المقطع، إلى البهارات السابقة، ونشوحهم مع بعضهم البعض جيداً حتى يبدأ البصل بأخذ اللون الذهبي.
  • نضيف الدجاج المقطع إلى الخليط السابق، ونستمر بتقليب المكونات مع بعضها البعض، حتى يأخذ الدجاج طعم البهارات والزنجبيل، ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
  • نصيف البهارات المشكلة جميعها، وملح طعام -حسب الرغبة-، والبهارات الهندية، ونقلب المكونات كلها مع بعضها البعض، ثم نضيف القليل من الماء المغلي، ونترك القدر على نار هادئة، لمدة ربع ساعة.
  • نضيف الطماطم المقطعة، ولبن الزبادي إلى خليط الدجاج، مع التحريك بشكل سريع حتى لا يتشكل كتلات بسبب لبن الزبادي، ونترك القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • نضيف البقدونس المقطع، والنعناع المقطع إلى الخليط السابق، ونطفئ النار على القدر ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
  • نشعل النار على القدر بعد مرور الوقت، ونضيف إليه الأرز المصفّى جيداً من الماء، وفنجان من الماء المغلي، ونترك الخليط على نار عالية، حتى يبدأ الأرز بتشرب المزيج، ثم نقوم بتخفيض النار عن القدر، ونتركه حتى ينضج تماماً.
  • نضيف القليل من ماء الكادي على الزعفران، ونحركهم جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الأرز الجاهز، ونغطي القدر بشكل تام لمدة عشر دقائق.

ألذ طريقة برياني دجاج

المقادير

  • 4 كوب أرز مزة بسمتي (طويل الحبة).
  • دجاجة مقطعة 10 قطع.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة كمون ناعم.
  • ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة لون الزعفران الاصفر.
  • 2 ملعقة ماء ورد.
  • 2 بصلة مقطعة شرائح (جوانح).
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مقطعة.
  • 4 حبات فلفل حار (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
  • 3 ملعقة زيت أو سمن.
  • 300 جرام زبادي.
  • 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف أو نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
  • البهارات الكاملة:
  1. 3 حبة حبهان (هيل).
  2. 3 حبة قرنفل (مسمار).
  3. 2 عود قرفة صغيرة.
  4. 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
  5. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
  6. 1 ملعقة صغيرة كمون.
  7. 1 حبة لومي (الليمون الأسود الجاف).

طريقة عمل برياني دجاج

  • ذوبي البابريكا في ربع كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من الصلصة؛ ليتكون معجون الفلفل الحلو)
  • اغسلي قطع الدجاج جيدًا، وتبليها بالبهارات المطحونة (كمون وفلفل وكزبرة وكركم و1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح)، ونصف كمية معجون الفلفل الحلو).
  • سخني الزيت في إناء واسع، ثم أضيفي البهارات الكاملة، وقلبيها حتى تظهر رائحتها.
  • أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل.
  • أضيفي قطع الدجاج المتبل إلى البصل، وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لون التحمير.
  • أضيفي معجون الفلفل المتبقي وقلبي جيدًا.
  • أضيفي مكعبات الطماطم وقلبي جيدًا.
  • أضيفي الكزبرة الطازجة والنعناع والزنجبيل والثوم، وحركي المكونات معًا.
  • أضيفي الزبادي إلى الدجاج قلبي جيدًا.
  • أضيفي 2 حبة من الفلفل الحار الكامل وحركيه مع الدجاج.
  • غطي الدجاج جيدًا، وعندما يغلي الخليط، هدئي النار تمامًا، واتركي الدجاج حتى ينضج.
  • اغلى ماء يكفي لسلق الأرز، وأضيفي له 2 حبة هيل (حبهان) و2 حبة قرنفل وملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة من الزيت و2 حبة من الفلفل الحار.
  • عندما يغلي الماء، أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلبيه جيدًا.
  • عندما يغلي الماء بالأرز، قلبي الأرز، واتركيه فقط 5 دقائق ثم صفيه من الماء المغلي.
  • أضيفي 3/4 كمية الأرز إلى الدجاج الساخن جدًا، وقلبيهم معًا برفق، ثم أضيفي الأرز المتبقي على السطح.
  • ذوبي لون الزعفران الأصفر مع ماء الورد، وانثريهم على سطح الأرز.
  • غطي الإناء جيدًا، وهدئي الحرارة تمامًا، حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يستغرق نضج الأرز حوالي 35 دقيقة.
  • قدمي برياني الدجاج الشهي، وبالهناء والشفاء.
السابق
لقمة القاضي
التالي
رز صيادية وسمك فيليه