معجنات

بالصور وصفات مختلفة لتحضير البرك التركي

البرك التّركيّ نوع من أنواع الفطائر والمعجّنات المشهورة في تركيا، ويتمّ تحضيرها باستخدام أنواع متعدّدة من الحشوات كالسّبانخ، والّلحمة، والجبنة بأنواعها، وهي ذات طعم مميّز ورائع ولا تحتاج وقتاً طويلاً لتُحضّر، إذ يمكن استخدام رقائق الجلاج الجاهزة والموجودة في المحلات التّجارية، كما يمكن تحضير العجينة في المنزل، وذلك حسب الرّغبة والوقت المتوفّر.

طريقة عمل البرك التركي الأصلي

المكوّنات

  • نصف كيلو من رقائق الجلاج.
  • زيت زيتون.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة حليب بودرة.
  • ملعقة سكّر صغيرة.

حشوة اللحمة

  • لحمة مفرومة ناعماً.
  • بصلة متوسّطة الحجم.
  • ملعقة ملح.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة هيل مطحون.
  • زيت زيتون.

حشوة الجبنة

  • جبنة بيضاء.
  • جبنة موزاريّلا.
  • بقدونس مفروم ناعماً.
  • حبّة البركة.
  • سمسم.
  • ملعقة كبيرة من النّشا.

حشوة السّبانخ

  • كأسان من السّبانخ المفروم.
  • زيت زيتون.
  • بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • ملعقة ملح.
  • ملعقة سمّاق.
  • عصير ليمون طبيعيّ.

طريقة التّحضير

  1. حشوة الّلحمة، ضعي مقدار زيت مناسب في مقلاة على النّار، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً، وقلّبيه حتّى يذبل تماماً.
  2. أضيفي الّلحمة المفرومة وباقي البهارات والتّوابل، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
  3. اتركي الحشوة على نار هادئة حتّى تنضج بشكل كامل، ثمّ ضعيها في وعاء لتبرد مع تصفيتها من الزّيت.
  4. حشوة الجبنة، فتّتي الجبنة على شكل قطع صغيرة بواسطة الشّوكة، ثمّ أضيفي جبنة الموزاريلّا، والبقدونس، والنّشا، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض.
  5. ضعي الحشوة في الثلّاجة.
  6. حشوة السّبانخ، ضعي البصل على النّار مع الزّيت وقلّبي قليلاً، ثمّ أضيفي السّبانخ وحرّكيه. اتركي السّبانخ على نار هادئة مغطّىً حتّى يذبل قليلاً.
  7. أضيفي الملح، والسمّاق، وعصير الّليمون، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ ضعيها في وعاء مفرود حتّى تبرد.
  8. طريقة التّطبيق، أحضري البيضة وافصلي البياض واخفقيه جيّداً، ثمّ أضيفي الحليب، وزيت الزّيتون، السكّر، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
  9. ادهني صينيّةً كبيرة الحجم بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ افردي رقاقات الجلاج بالصّينية مع دهن كلّ طبقة منها بالخليط الذي قمت بتحضيره، ويفضّل أن تكون طريقة فرد الرّقاقات على شكل إشارة + لتسهيل عمليّة لفّها من الجوانب.
  10. ضعي الحشوة المرغوب بها، ثمّ أعيدي وضع الرّقاقات مع دهن كلّ طبقة بالخليط بواسطة فرشاة.
  11. اجعلي كميّة الرّقات أسفل الحشوة مساوياً لعددها من الأعلى، وعند استخدام حشوة الجبنة ضعي السّمسم على وجه البرك بعد دهنها بالخليط بشكل متساوٍ، ويفضّل وضع الجبنة في الثلّاجة لحين وقت الاستعمال.
  12. سخّني الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ خفّفيه للوسط، ثمّ ضعي صينيّة البرك على الرّفّ المتوسّط لمدّة ربع ساعة أو حتّى تلاحظين تحمّر الأطراف وتحوّلها إلى الّلون الذّهبيّ، ثمّ حمّري الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً. قدّمي البرك ساخنةً مع المشروبات.

طريقة عمل البرك التركي بالدجاج

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 حبة بصل، مفرومة
  • 1 صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون ناعم
  • ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
  • 1 كوب بازلاء خضراء
  • 6 مربعات عجينة البف بيستري
  • صفار بيض، للدهن
  • حبة البركة، للزينة

طريقة التحضير

  1. يسخن الزيت في مقلاة. يضاف البصل ويقلى، ثم يضاف صدر الدجاج ويطهى حتى يصبح بنياً.
  2. يضاف معجون الطماطم ويطهى لبضع دقائق.
  3. يضاف الكمون ويتبل بالملح والفلفل الأسود، يحرك المزيج جيداً ثم يرفع عن النار.
  4. تضاف البازلاء مع التحريك، ثم يوضع جانباً.
  5. توضع ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج في منتصف العجينة وتثنى فوقها كل الأطراف.
  6. توضع البرك في صينية الخبز المجهزة وتدهن بصفار البيض.
  7. ترش بحبة البركة وتخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.

طريقة عمل البرك التركي بالجلاش

المقادير

  • ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ـ 3 من البصل الأخضر، مشرحة
  • ـ 160غ من السبانخ صغيرة الحجم، مغسول
  • ـ 175غ من جبنة الريكوتا
  • ـ 25غ من جبنة الشيدر
  • ـ 270غ من رقائق عجين الفيلو

طريقة التحضير

  1. حضري الفرن على درجة حرارة 190 C، افرشي صينية بورق الزبدة.
  2. سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء قلي كبير وحمصي البصل الأخضر حتى يصبح طرياً. انقليه إلى وعاء آخر . وأضيفي السبانخ إلى وعاء الزيت وحمصيه حتى يذبل.
  3. اسكبي السبانخ في مصفاة فوق وعاء. اضغطيه يظهر ملعقة خشبية لإخراج ما يمكن من الماء.
  4. أضيفي السبانخ، الريكوتا، والشيدر إلى وعاء البصل الأخضر وحركيهم معاً، ثم رشي الفلفل.
  5. اقطعي كل رقاقة عجين فيلو إلى نصفين تقريباً مربعي الشكل. ثم ضعي 3 مربعات فوق بعضها
  6. غطي رقائق الفيلو المتبقية بقطعة قماش نظيفة ورطبة ( ليست مبتلة) لأن الفيلو يجف بسرعة ويصبح هشاً وغير صالح للاستعمال.
  7. ادهني وجه المربعات بالزيت وضعي ربع خليط الريكوتا في المتتصف، ثم اطوي حواف العجين فوق الحشوة واختميها من الأعلى مع بعضها. كرري العملية لتحضير 3 فطائر أخرى.
  8. ادهني كل البرك بالزيت ورتبيهم على صينية الفرن واخبزيهم لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى تصبح هشة ولونها ذهبياً

طريقة عمل البرك التركية باللحمة

المقادير

  • 2 كوب طحين
  • ½ كوب نشاء
  • 1½ كوب ماء
  • رشة ملح
  • 500 غرام لحمة
  • 1 بصلة مفرومة ناعم
  • رشة بهارات
  • رشة فلفل أسود
  • رشة سماق
  • ملح

طريقة العمل

  1. اعجني العجينة جيداً ثم اصنعي كرات من العجينة حسب الحجم الذي نريده واتركيها ترتاح ساعة ونصف.
  2. في قدر ضعي زيت وبصلة واتركيها تذبل، أضيفي اللحمة واتركيها ليتغير لونها ثم ضعي البهارات، قلّبي وارفعيها جانباً.
  3. افردي العجينة حتى تصبح رقيقة جداً (رشّي طحين كي لا تلتصق العجينة).
  4. ضعي الحشوة على جهة من العجينة ولفيها بحيث تصبح الدائرة نصف دائرة واطوي الأطراف. كرري نفس الطريقة لباقي الكيمة.
  5. اقليها بزيت ساخن مع قلبها بشكل مستمر حتى تصبح ذهبية اللون أخرجيها وصفيها على مناديل ورقية معقمة ثم قدميها.

طريقة عمل البرك السورية

المكونات

  • كوبان من الدقيق
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  • نصف كوب ماء
  • ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

للحشوة

  • صحن جبنة
  • بقدونس مفروم
  • بالإضافة إلى زيت القلي

طريقة التحضير

  1. نضع الدقيق والزبدة والماء والبيكنغ باودر والملح في وعاء الخلاط.
  2. نشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ونبدأ بخلط المكونات مدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتجانس وتصبح العجينة مطاطية القوام وملساء.
  3. نمد العجينة في طبق واسع ونغلفها بنايلون، ثم نتركها ساعة إلى ساعتين.
  4. والآن ننتقل إلى الحشوة..
  5. نضع الجبن والبقدونس المفروم في طبق عميق، ونقلبهما باستعمال الشوكة، وذلك لتفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جداً.
  6. نعود إلى العجينة
  7. ونقسمها بالنصف، ثم نمد نصفها على سطح مرشوش بالدقيق، ونرقّ العجينة باستخدام الشوبك إلى أن تصبح بالسماكة التي نرغب فيها، يفضَّل طبعاً أن تكون رقيقة.
  8. ثم باستخدام قالب مدوَّر نقطِّع العجينة المرقوقة إلى دوائر متساوية بالحجم.
  9. نضع ملعقة من خليط الجبن والبقدونس بداخل كل دائرة.
  10. نقفل دائرة العجينة على الحشو، لتصبح على شكل نصف دائرة، ونثبّت أطراف العجينة جيداً، كي لا يخرج الحشو في أثناء القلي.
  11. البعض يفضّل تشكيل العجينة على شكل مثلث أو أصابع طويلة.
  12. مهما كان الشكل الذي تفضّلونه بعد الانتهاء من حشو كل دوائر العجينة، نضع الزيت على النار إلى أن يسخن جيداً، ثم نبدأ بقلي برك الجبنة.
  13. نستمر في القلي إلى أن يصبح لون البرك ذهبياً، ثم نخرجها ونضعها في طبق، وتقدَّم ساخنة.. بالصحة والعافية.

طريقة عمل البرك بالجبنة

المقادير

مقادير العجين

  • 2 كوب دقيق أبيض
  • 1/4 كوب زيت
  • 1 حبة بيض
  • 1/2 كوب لبن
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بيكنج باودر

مقادير الحشو

  • 1 1/2 كوب جبنة بيضاء
  • 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) زيت
  • 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام ) بقدونس مفروم

مقادير الدهن

  • 1 حبة بيض
  • 1 علبة زبادي
  • 1/2 كوب لبن
  • 1/2 كوب زيت
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام ) قشطة

خطوات التحضير

  1. تحضير عجين البرك التركي : في وعاء كبير نضع الدقيق والبيكنج بودر ونقلبهم معًا ثم نضيف البيضة والملح والزيت واللبن ونخلط كل المكونات معًا حتى نحصل عجينة متماسكة ولينة ،ثم نتركها لفترة قليلة حتى ترتاح
  2. تحضير خليط الدهن :نحضر وعاء نخفق فيه البيضة ثم نضيف باقي المقادير (الزبادي واللبن والزيت والملح والفلفل الأسود والقشطة ) ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ويتكون خليط سائل
  3. تحضير خليط الحشو:نحضر وعاء نضع فيه الجبن والزعتر والزيت والبقدونس ونقلب كل المكونات حتى تختلط
  4. نحضر عجينة البرك التركي ونقسمها ل6 أجزاء متساوية ثم نرش عليها القليل من الدقيق
  5. على سطح أملس مرشوش بالدقيق نقوم بفرد قطع العجين باستخدام النشابة حتى تصبح بنفس سمك عجين الجلاش
  6. ندهن وجه العجين بخليط الدهن باستخدام فرشاة
  7. نحضر صينية تحضير البرك التركي وندهنها بالزيت ثم نضع قطعتين من العجين وعلى الوجه نصف خليط الحشو ،ثم قطعتين عجين برك آخرين وعلى الوجه الآخر النصف الآخر من خليط الحشو واخيرًا نضع اخر قطعتين من عجين البرك
  8. ندخل صينية البرك التركي الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي
  9. نقطع البرك التركي على حسب الرغبة ثم نقدمه

طريقة عجينة البرك بالفرن

المكوّنات

  • عجينة بقلاوة – باكيت
  • جبن أبيض – بحسب الحاجة
  • حليب سائل – كوب
  • بيض – 1
  • خلّ أبيض – ملعقة كبيرة
  • ملح – رشّة
  • فلفل أبيض – رشّة
  • زيت – ربع كوب
  • سمسم – بحسب الرغبة
  • حبة البركة – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء، ضعي الحليب والخل والملح والفلفل والزيت والبيضة.
  3. أخلطي المكونات جيداً.
  4. حضّري صينية دائرّية الشكل، وادهنيها بالخليط السابق.
  5. ضعي عدّة لفافات من العجينة مع الحرص على دهن الخليط بين الطبقة والأخرى.
  6. وزّعي طبقة من الجبن الأبيض فوق الشرائح.
  7. غطّي الحشوة بشرائح عجينة البقلاوة.
  8. أسكبي في الصينية الكمية المتبقية من خليط الحليب فوق الطبقات.
  9. وزّعي السمسم وحبة البركة.
  10. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة أو حتى تنضج المعجنات وتحمر.
  11. قطّعي البرك بحسب الرغبة وقدّميها ساخنة.
السابق
طريقة عمل البيتي فور بالفانيليا والكاكاو
التالي
طريقة عمل فطائر بالدجاج والخضروات منال العالم