وصفات

الكبسة السعودية على طريقتي

مكونات الكبسة السعودية

مكونات الكبسة السعودية:

  • كيلو من اللحم الضأن.
  • 4 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة.
  • 3 ثمرات من البصل المفروم.
  • كوب إلا ربع من صلصة الطماطم.
  • 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • 3 ثمرات من الجزر المبشور.
  • ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
  • ربع كوب زيت.
  • بهارات الكبسة:
  • ملعقة كبيرة قرفة بودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة هال مطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف ملعقة كبيرة كركم.

طريقة التحضير:

  • يتم خلط جميع البهارات معا وتقلب ونتركها جانبا.
  • نضع حلة على النار بها الزيت، ويترك حتى يسخن ثم نضيف إليه البصل، ويقلب حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
  • نضع قطع اللحم عليه مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
  • يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط البهارات مع التقليب، ويضاف الجزر وبشر الليمون وصلصة الطماطم.
  • نضيف الماء وتترك المكونات على النار حتى نضج اللحم، وحتى تتسبك المكونات ثم تتبل بالملح.
  • بعد نقع الأرز تتم تصفيته من الماء، ويضاف إلى المكونات ويصب عليه الماء ويترك حتى الغليان.
  • تترك الكبسة على النار الهادئة حتى نضج الأرز.
  • تغرف الكبسة في طبق تقديم كبير وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمه

المكوّنات

  • لحم مسلوق – 800 غرام
  • مرق لحم – 4 أكواب
  • أرز بسمتي مغسول ومصفّى – كوبان
  • زيت – ملعقتان كبيرتان + بحسب الحاجة
  • بصل مقطعة الى مكعبات صغيرة – 1
  • ثوم مهروس – فصان
  • عصير طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  • معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  • ورق غار – 4
  • ليمون حامض مقطعة الى مكعبات – 1
  • جزر مبشور – 1
  • ملح – ملعقة صغيرة + بحسب الرغبة
  • فلفل – نصف ملعقة صغيرة
  • بهار حلو – نصف ملعقة صغيرة
  • زنجبيل – ربع ملعقة صغيرة
  • كمون – نصف ملعقة صغيرة
  • بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
  • كزبرة يابسة – ملعقة صغيرة
  • زبدة ليّنة على حرارة الغرفة – قالب أي 100 غرام

طريقة العمل

1-  في قدر كبير الحجم، ضعي الزيت، البصل والثوم.
2- قلّبي المكونات على نار متوسطة بواسطة ملعقة حتى تحصلي على لون ذهبي.
3- أضيفي عصير الطماطم، معجون الطماطم، ورق الغار، الليمون الحامض، الكزبرة والجزرة.
4- نكّهي بالملح، الفلفل الاسود، البهار الحلو، الزنجبيل، الكمون والبابريكا.
5- قلّبي المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل.
6- أضيفي الارز ومرق اللحم وحرّكي بهدوء.
7- غطّي القدر واتركي الأرز على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة حتى ينضج.
8- إرفعي الغطاء وضعي قالب الزبدة على الوجه ثم غطّيه من جديد لـ10 دقائق.
9- في مقلاة على النار، ضعي القليل من الزيت والملح واقلي اللحم المسلوق حتى يتحمّر.
10- أسكبي الكبسة في طبق للتقديم ووزّعي اللحم على الوجه ثم قدمي طبقك ساخناً على سفرتك.

طريقة كبسة المطاعم

مقادير كبسة لحم مثل المطاعم

للحم:

  • ½ 1 كيلو لحم غنم مقطّع
  • 3 بصل مفروم
  • 2 كوب ماء ساخن
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات
  • ¼ كوب جزر مبشور
  • 3 حبة طماطم مقطّعة
  • 2 هيل
  • 2 ورق غار
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1 عود قرفة
  • ¼ كوب صلصة طماطم
  • ¼ ملعقة صغيرة كمون
  • ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 4 لومي
  • ¼ ملعقة صغيرة كركم
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح حسب المذاق
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتيد

للأرز:

  • ​2 كوب أرز بسمتي
  • 4 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران

طريقة عمل كبسة لحم مثل المطاعم

  • سخني الزيت في قدر وحمري البصل والثوم
  • أضيفي الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، واستمري في التحمير لمدة دقيقة
  • أضيفي الفليفلة والجزر، وقلبي المزيج
  • تبلي المزيج بالكزبرة، الكمون، القرفة المسحوقة، الفلفل الأسود، الملح والكركم
  • أضيفي اللحم مع التحريك، حتى ينضج قليلاً. أضيفي الطماطم وحركي المزيج، لمدة 10 دقائق
  • أضيفي الماء، صلصة الطماطم واللومي مع الاستمرار في التحريك. غطّي القدر واتركي المزيج يطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تماماً
  • في قدر آخر على نار خفيفة ، أضيفي الأرز مع الماء، الملح والزعفران
  • اتركي المزيج يطهى حتى يغلي الماء، لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز
  • تبلي المزيج بالفلفل الأسود وقلبيه جيداً
  • أضيفي الأرز إلى صحن التقديم ثم صفي اللحم ووزعيه فوق الأرز

كبسة لحم سعودية

المكوّنات

  • لحم مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرام
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  • طماطم – 1
  • بصل – 1
  • كمون – ملعقة صغيرة
  • حبهان أخضر – 4 حبّات
  • فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  • ملح – بحسب الرغبة
  • قرفة – عود
  • صلصة طماطم – نصف كوب
  • لومي – 1
  • مرق دجاج – مكعّبان
  • زنجبيل مطحون – ملعقة صغيرة
  • أرز بسمتي – كوب ونصف
  • زعفران – رشّة
  • ثوم – 4 فصوص
  • كزبرة خضراء مفرومة للتزيين – ربع كوب
  • صنوبر مقلي للتزيين – بحسب الرغبة
  • لوز مقلي للتزيين – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر على نار مرتفعة، ضعي قطع اللحم وغمّيها بالماء.
2- أضيفي مكعبي المرق.
3- أتركي المزيج يغلي ثمّ خففي النار وغطّي القدر حتى ينضج اللحم. إحتفظي بالمرق جانباً.
4- في الخلاط الكهربائي، ضعي البصل واطحنيه. أتركي البصل جانباً في وعاء.
5- في الخلاط عينه، ضعي حبّة الطماطم واطحنيها قليلاً. أتركي الطماطم في وعاء جانباً.
6- في قدر آخر وعلى نار متوسطة، حمّي الزيت وضعي البصل المطحون.
7- قلّبي إلى يذبل البصل.
8- أضيفي الطماطم المطحونة، صلصة الطماطم، الكمون، الحبهان، الفلفل الأسود، الملح، القرفة، اللومي، الزنجبيل، الثوم والزعفران.
9- حرّكي المكونات جيداً لدقيقة واحدة.
10- ضعي الأرز وحرّكي لدقيقة إضافية.
11- أضيفي قطع اللحم بخفة واضغطي عليها برفق لتنغمس داخل المزيج دون أن يصبح الأرز فوق القطع.
12- أسكبي بروية وخفة كمية من مرق اللحم فوق القدر حتى يعلو عن المزيج بسنتمتر واحد فقط.
13- أتركي المزيج يغلي جيداً ثمّ خففي النار وغطّي القدر.
14- أتركي المزيج من 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج حبّات الأرز. لا تزيلي الغطاء قبل النضوج التام.
15- أسكبي الكبسة في طبق التقديم.
16- زيّني بالكزبرة والصنوبر واللوز وقدّمي الكبسة فوراً.

كبسة سعودية على أصولها

المكوّنات

  • زبدة- ربع كوب
  • دجاج مقطع- كيلوغرام ونصف
  • بصل مقطع- 1
  • ثوم مهروس- 6 فصوص
  • طماطم مهروسة- ربع كوب
  • طماطم مقطعة- 6
  • جزر مبشور-3
  • حبهان- رشة
  • قرنفل- 3 حبات
  • كمون- رشة
  • كزبرة يابسة- رشة
  • ملح- بحسب الرغبة
  • فلفل أسود- بحسب الرغبة
  • ماء ساخن- 4 أكواب
  • مرق دجاج- مكعب
  • أرز بسمتي- كوبان وربع
  • بهارات كبسة سعودية- ملعقة كبيرة
  • زعفران- ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- ذوبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.
2- زيدي قطع الدجاج مع التقليب المستمر ليتغير لون القطع.
3- أضيفي الطماطم المهروسة، الطماطم المقطعة والجزر ثم نكهي بالحبهان، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الاسود.
4- زيدي المرق وبهارات الكبسة ثم قلبي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج وتتجانس.
5- أسكبي الماء ثم اضيفي الارز وحركي المكونات حتى تتداخل.
6- غطي القدر ثم اتركي الارز على نار منخفضة لحوالى 35 دقيقة حتى ينضج.
7- ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم اضيفيه فوق المكونات وقلبي من الاعلى الى الاسفل حتى تتجانس.
8- وزعي الكبسة في طبق ثم شاركيها مباشرة على سفرتك.

أسرار الكبسة السعودية

التوابل
لا تفكري في تحضير الكبسة السعودي سواء باللحم أو الدجاج دون أن تجهزي البهارات الخاصة بها لأنها الأساس في تحضير الكبسة، وهي في الغالب تباع في أكياس جاهزة عند العطار، ولا تنسي أن تحتوي الليمون المجفف وأعواد القرفة حتى تكملي طعمها الأصلي.

التشويح
تعتمد الكبسة في بداية تحضيرها على تشويح البصل في الزيت الذي يمكنك أن تضيفي له الزبدة لتكملي الطعم، ولكن عليك استكمال خطوة تشويح البصل بإضافة قطع اللحم أو الدجاج وكافة التوابل والبهارات حتى يتم تشويحها معا قبل إضافة الشوربة والأرز، وهو ما يساعد على امتصاص اللحم للتوابل وتتبيله جيدا، حتى يتشبع به ويحتفظ بطعم الكبسة الأصلي.

المرقة والأرز
تحضر الكبسة السعودي بوصفتها الأصلية بالأرز البسمتي، فمن الأفضل أن تستغني هنا عن الأرز البلدي المصري لأن الطعم والشكل يختلفان، ولكن انتبهي جيدا في مقدار الشوربة التي تضاف لها للتسوية، لأن الأرز البستمي يحتاج إلى ضعف كمية المياه التي توضع للأرز العادي، فمثلا 2 كوب من الأرز البسمتي يحتاج إلى 4 أكواب من المياه أو الشوربة وهكذا عند مضاعفة الكمية.

ولا تنسي عند تقديم الكبسة يضاف لها الخضار المسلوق مثل البسلة وكذلك المكسرات لتكملي طعمها اللذيذ.

أفضل طريقة للكبسة

المكوّنات

دجاج كامل مع الجلدة، مقطّع إلى نصفين – 1‏
أرز حبة طويلة، منقوع ومصفى – 3 أكواب
زيت نباتي – ربع كوب
بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1‏
مكعّب مرق دجاج – 1‏
كمون – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
كبش قرنفل صحيح – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
بهارات كبسة – ملعقة صغيرة
ورق غار – 1‏
ملح – ملعقة صغيرة
قرفة عود – 1‏
ثوم مهروس – نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل مبشور – نصف ملعقة صغيرة
طماطم حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً – 3‏
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
قشر برتقال، مبشور – ملعقة صغيرة
لومي – 1‏
عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة

للتزيين:

لوز، منقوع ومصفى – نصف كوب

طريقة العمل

‏1-‏ سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.‏
‏2-‏ أضيفي ورقة الغار والقرفة. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، بهارات الكبسة، ‏كبش القرنفل ومكعّب المرق.‏
‏3-‏ زيدي الثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات حتى تتداخل. زيدي الطماطم المفرومة ومعجون ‏الطماطم وحرّكي جيداً حتى تتداخل النكهات.‏
‏4-‏ أضيفي الدجاج وقشر البرتقال المبشور. قلّبي الدجاج بمزيج الطماطم حتى يتشرّب أكبر ‏كمية ممكنة من الصلصة.‏
‏5-‏ إصنعي شقاً في حبة اللومي وأضيفيها إلى مزيج الدجاج. زيدي حوالي 1 لتر من الماء ‏المغلي وضعي الغطاء.‏
‏6-‏ إغلي المزيج لـ40 دقيقة حتى ينضج الدجاج. ‏
‏7-‏ حمّي الفرن على حرارة 180 درجة. إدهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي.‏
‏8-‏ عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من القدر وضعيه على صينية الفرن. أدخلي الصينية إلى ‏الفرن لـ5-10 دقائق حتى يتحمّر وجه الدجاج.‏
‏9-‏ أخرجي الدجاج المحمّر من الفرن وضعيه في طبق. أضيفي عصير الليمون الحامض على ‏الوجه.‏
‏10-‏ أضيفي الأرز إلى المرق وخففي النار. إغلي المزيج على حرارة هادئة لـ25-30 ‏دقيقة حتى ينضج الأرز.‏
‏11-‏ عندما ينضج الأرز، ضعيه في طبق التقديم. أضيفي الدجاج المحمّر على الوجه.‏
‏12-‏ زيّني طبق الكبسة باللوز وقدّميها ساخنة على سفرتك.

السابق
طريقة كاري الدجاج الهندي
التالي
رز صيادية بقطع السبيط