حلويات رمضان

أم علي بالبف باستري

ام علي بالبف باستري حلوى سهلة التحضير ولذيذة الطعم ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل منزل، ويمكن تبديل مكوناتها حسب الإمكانيات المتوفرة، حيث تعد ام علي من أقدم الحلويات الشرقية الدسمة والتي يرجع أصلها إلى زوجة عز الدين أبيك وهي (ام علي) وذلك عندما انتصرت على من قتل ضرتها (شجرة الدر) فحينها أصرت على إطعام من هم في القصر بحلوى وسميت منذ حينها بأم علي.

أم علي بالبف باستري منال العالم

المقادير

  • 10 شريحة باف باستري مربعات
  • 5 كوب حليب
  • 1 كوب سكر
  • 500 كوب زبدة

الحشو

  • 1/4 كوب جوز مجروش
  • 1/4 كوب زبيب
  • 1/4 كوب لوز شرائح
  • 1/4 كوب فستق حلبي مجروش
  • 1/4 كوب بندق محمص مجروش
  • 1/2 كوب جوز هند
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة

القشطة

  • 1 كوب قشطة
  • 1/4 كوب حليب مكثف محلى

للتزيين

  • 1/4 كوب فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير

  1. احضري طبق فخار أو طبق فرن عميق.
  2. سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠، أحضري صينية قصيرة الحافة.
  3. قطعي مربعات عجينة الباف إلى نصفين، ضعيها في الصينية مع ترك مسافة بين القطع، ضعيها في الفرن ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعيها تبرد تماما.
  4. قطعي الباف إلى قطع صغيرة، ضعيها في الطبق.
  5. خففي درجة حرارة الفرن لتصبح ١٨٠.
  6. الحشو: اضيفي الجوز، الزبيب ، اللوز، الفستق، البندق ، جوز الهند، القرفة ، وقلبي ليختلط مع العجينة المفتتة. أتركيه جانبا.
  7. في قدر ضعي الحليب ، السكر، الفانيليا والزبدة ، سخني على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي.
  8. صبي خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق. قلبيه قليلا ليتوزع. أتركيه جانبا لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
  9. في طبق ضعي القشطة والحليب وقلبيها جيدا لتختلط مع بعضها.
  10. وزعي خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح قدر الإمكان.
  11. التزيين: ضعي الفستق على سطح القشطة حسب الرغبة.
  12. ضعي أم علي في الفرن لحوالي ٢٠ دقيقة ليصبح سطحها ذهبي اللون. قدميها دافئة.

أم علي بالبف باستري والحليب المركز

المقادير

  • ٦ قطع عجينة باف بيستري المربعة
  • ٢ كاس حليب سائل
  • ربع كاس سكر
  • ١/٢ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
  • ٢ علبة قشطة
  • ٢ ملعقة كبيرة زبدة
  • ٤ ملاعق كبيرة حليب مركز محلى
  • ربع كاس فستق حلبي مكسر
  • ربع كاس لوز مكسر
  • ربع كاس جوز مكسر
  • ربع كاس اخر فستق حلبي للتزين على الوجه

طريقة التحضير

  1. يحمى الفرن على درجة حرارة 180
  2. ترص قطع الباف بيستري في صينية الخبز وتخبز حتى تكتسب اللون الذهبي.
  3. ترفع من الفرن وننتظر حتى تبرد قليلا ونقوم في تفتيت الباف بيستري وتقطيعها باليد الى قطع متوسطة وتوضع في طبق التقديم وترص فوقها المكسرات .
  4. في وعاء على النار نقوم بوضع الحليب ويضاف اليه السكر والفانيليا و الزبدة و نستمر بالتقليب.
  5. عندما يغلي الحليب يرفع من على النار ويسكب فوق الباف بيستري والمكسرات.
  6. في وعاء على حدة نقوم بوضع القشطة ويضاف اليها الحليب المركز المحلى ويخفقوا سويا .
  7. يضاف القشطة والحليب المركز المحلى على وجه صينية البايركس.
  8. يوضع البايركس في الفرن حتى يحمر الوجه ثم ترفع من على النار وتزين بالمكسرات وتترك حتى تبرد قليلا ثم تقدم وبصحة وعافية.

أم علي بالبف باستري ١٥ ثانية

المقادير

  • 8 شرائح بف باستري – محمرة

التغطية

  • 250 غرام قشطة قيمر
  • 1 ملعقة دريم ويب
  • 2 ملعقة كبيرة حليب سائل

للوجه

  • 2 ملعقة فستق – مجروش

خليط الحليب

  • 1 لتر حليب – 4 أكواب
  • 1 علبة قشطة
  • 1/3 كوب حليب مكثف محلى

خليط المكسرات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة بندق
  • 2 ملعقة لوز – مجروش
  • 2 ملعقة جوز – مجروش
  • 3 ملاعق كبيرة جوز الهند

طريقة التحضير

  1. نصف ٨ حبات من البف باستري وندخلها الفرن على درجة ٢٠٠ من تحت حتى يتحمر ثم من اعلى ثم نطلعها ونتركها تبرد تماما ونقصصها في صينية الفرن
  2. في مقلاة وعلى نار متوسطة نحمر المكسرات في الزبده تقريبا دقيقة ثم نضيف جوز الهند ونحمر ها دقيقة اخرى ونرفعها ونوزعها على البف باستري
  3. نخلط الحليب مع القشطة والحليب المكثف ونحركهم بمضرب سلك ثم نرفعها على النار حتى تغلي ونصبه في الصينية على البف باستري ونترك الصينية خمس دقايق ثم نوزع عليها التغطية
  4. نخلط التغطيه ونوزعها على الوجه
  5. نزينه بالفستق وندخله الفرن الرف الاوسط على درجة ١٨٠ ونشعله من فوق فقط تقريبا ١٢ الى ١٥ دقيقة

ام علي بالبف باستري والقشطة

المكوّنات

  • عجينة بف بيستري – 300 غرام
  • لوز مجروش – ربع كوب
  • جوز مجروش – ربع كوب
  • زبيب – ملعقتان كبيرتان
  • سكر – ملعقتان كبيرتان
  • قرفة – نصف ملعقة صغيرة
  • حليب – كوب ونصف
  • كريمة خفق – نصف كوب
  • قشطة – ربع كوب

للتزيين

  • لوز – ربع كوب
  • جوز – ربع كوب
  • زبيب – ربع كوب

طريقة العمل

  1. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. إفردي عجينة البف بيستري في صينية فرن. أدخليها إلى الفرن لـ5 دقائق اي حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
  3. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد العجينة. أتركي الفرن ساخناً.
  4. في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب والكريمة. حرّكي المزيج حتى يتجانس واتركيه على النار حتى يسخن دون أن يغلي.
  5. في صينية فرن، كسّري عجينة البف بيستري ثمّ أضيفي اللوز، الجوز، السكر، القرفة والزبيب. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
  6. أسكبي مزيج الحليب فوق مزيج المكسرات والبف بيستري. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يغلي المزيج.
  7. أخرجي الصينية من الفرن. أضيفي القشطة على الوجه وأدخلي الصينية مجدداً إلى الفرن، حوالي 5 دقائق.
  8. أخرجي الصينية من الفرن. زيّني باللوز، الجوز والزبيب. قدّمي الحلى ساخناً. ألف صحة!

ام علي بالبف باستري أفنان الجوهر

المقادير

  • ٦ قطع بف باستري
  • ملعقتين كبيره جوز الهند
  • من ٣ الى ٤ ملاعق مكسرات مجروشه⠀⠀

للتشريبه

  • ٣ أكواب حليب سائل
  • علبة قشطة ١٧٠ غرام
  • ٣ ملاعق كبيره سكر
  • ربع ملعقه صغيره فانيليا⠀

للكريمه

  • ظرف دريم ويب ( شانتيه )
  • ثلث كوب حليب سائل ( بارد )⠀⠀

الطريقة

نرص قطع البف باستري بصينيه ونخرمها بالشوكه بعدين ندخلها الفرن من تحت اول الين ماتتحمر نولع عليها من فوق ونكسرها بصينيه ونضيف عليها جوز الهند والمكسرات واخر شيء نسقيها بالتشريبه ونتركها على جنب تتشرب الحليب على مانسوي الكريمه ونضيفها على الوجه

ام علي بالبف باستري انستقرام

المقادير

  • عشر شرائح عجينة مربعات من الباف باسترى .
  • كوب سكر.
  • خمسة أكواب حليب.
  • نصف كوب زبدة.

مقادير الحشو

  • ملعقة قرفة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الفستق المطحون.
  • الجوز المطحون.
  • لوز مقشر.
  • البندق المحمص المسحوق.
  • نصف كوب جوز هند حلو.

مكونات القشطة

  • ربع كوب حليب مكثف محلى.
  • كوب قشطة.
  • 1/4 كوب فستق مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وأحضري طبق فخار عميق أو صينية فرن.
  2. قطعى مربعات عجين باف باسترى إلى النصف ووضع القطع في صينية الخبز ، مع التأكد من ترك مسافة بين القطع.
  3. ضعي صينية العجين في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي اللون واتركيها تبرد.
  4. قطّعي عجين الباف باسترى المخبوز إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر الفخار
  5. نضيف القرفة والبندق واللوز والجوز والزبيب والفستق وجوز الهند ويقلب حتى يمتزج مع قطع العجين المتفتتة.
  6. نضع الحليب والزبدة والسكر في قدر على نار متوسطة ونقلب حتى يغلي المزيج.
  7. يُسكب مزيج الحليب فوق خليط العجين والمكسرات على الطبق ويُحرّك حتى تتوزع المكونات.
  8. ضعي القدر البطيء جانبًا لبضع دقائق حتى تمتص العجينة الحليب.
  9. ضعي الحليب والقشدة في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  10. وزعي خليط الحليب والقشدة برفق على سطح العجين والمكسرات بحيث يتم تغطيتها قدر الإمكان.
  11. يرش الفستق كما يحلو لك على سطح الكريمة.
  12. نخفض درجة حرارة الفرن إلى مائة وثمانين درجة.
  13. ضع فخار أم علي في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا وذهبيًا.

ألذ ام علي بالبف باستري

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من عجينة بف باستري.

لتحضير خليط المكسرات

  • نصف كوب لوز.
  • نصف كوب فستق حلبي.
  • نصف كوب بندق.
  • نصف كوب زبيب.

لتحضير صلصة حلوى أم علي

  • أربعة أكواب حليب سائل.
  • علبة قشطة بوك أي 170 غراماً.
  • علبة حليب مكثّف مُحلّى؛ أي 395 غراماً.
  • كوب سكر.
  • مكعب زبدة.
  • ملعقة كبيرة فانيلا.
  • ملعقة كبيرة من جوز الهند المبروش للتزيين.

طريقة التّحضير

  1. يجب أن يُحمَّى الفرن إلى درجة الحرارة المتوسطة، أي 180 درجة مئوية، أو 350 فهرنهايت.
  2. من أجل تحضير العجينة، نرشّ الطَّحين على الطاولة التي سيكون عليها العمل، وباستخدام الشوبك نبدأ بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطِّعها إلى مربعات، أو على حسب الرغبة بشكلٍ متساوٍ بواسطة السِّكين أو قطاعة البيتزا.
  3. ندهن صينية بطبقةٍ خفيفة جداً بالزبدة بواسطة الفرشاة، أو يُمكن استخدام رذاذ الطَّبخ برشِّه داخل الصينية، ثمّ نضع مربّعات عجين البف باستري في هذه الصينية، ثمّ نضعها في الفرن حتى نرى أنها تحمّرت من الوجهين.
  4. بعدما تحمَّرت مربّعات عجين البف باستري، نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
  5. من أجل تحضير صلصة أم علي، نضع في الخلاط الحليب، والقشطة، والحليب المكثَّف، والزبدة، والفانيلا، والسُّكر، وتنخلط جميع هذه المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  6. نضع كلّ ما في الخلاط في وعاء على نارٍ هادئة ونبدأ بالتَّحريك المستمر حتى تتجانس كل المكوِّنات ويبدأ الخليط بالغليان، نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار.
  7. نحضر صينية زجاجيّة مقاومة للحرارة (البايرِكس)، وننثر فيها طبقةً من عجينة البف باستري، ثمَّ فوق هذه العجينة ننثر المُكسرات ونوزَّعها بالتساوي على كل الطبقة، كما إنّ هذه العملية تُعاد وتُكرَّر في كل طبقة.
  8. نسكب صلصة الحلوى التي أعددناها سابقاً داخل الصينية التي بها طبقات عجينة البف باستري والمكسِّرات ببطء؛ حيث إننا يجب أن نغمر جميع المكونات بهذه الصلصة.
  9. ننثر فوق الصلصة وجميع المكونات جوز الهند المبروش وما تبقَّى من المكسِّرات.
  10. نضع هذه الصينيّة في الفرن حتى نلاحظ احمرار الطبقة العُلوية أو تصبح ذات لونٍ ذهبي.
السابق
طريقة تحضير رزة القاضي
التالي
طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية